ベトナム北部の発酵食品を私見でまとめてみました : ハノイでまったり生きてます(ΦωΦ)

4月25 ベトナム北部の発酵食品を私見でまとめてみました カテゴリ:生活歴史 こんにちは。今回は、ベトナム北部で私が食べたり飲んだりした発酵食品をまとめてみました。と言っても、もちろん研究してるわけでもなんでもないので「へ～～。ベトナム北部にはこんなにも発酵食品があるんだ～～」くらいの感じで見ていただければ幸いです(^_^;) ＜魚介系発酵食品＞ ・ニョクマム（Nước Mắm） まずは、ベトナム調味料の王様「ニョクマム（Nước Mắm）」です。 魚介類に塩を加えて発酵させた食品「マム（mắm）」一種。小魚と塩を壺や樽に入れ、冷所で6か月から12か月間熟成させたものの浸出液がヌクマムである。（Wikipedia「ヌクマム」より引用） 「ベトナム料理は、何にでもニョクマムを付けて食べる」と言った人がいましたが、あまり否定しません(^_^;) ただ、生のニョクマムをそのまま使うわけではなく、