プロが教えるたけのこのゆで方。ぬかなしでもアク抜きできる！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

Ｑ：たけのこの皮は全部むいてから、ゆでちゃダメ？ Ａ：外側の泥のついた2～3枚はむきますが、全部むいてはダメです。 皮をつけたままゆでる理由は2つ。①たけのこのうまみを逃がさないためと、②しっかりアク抜きするためです。皮がついていた方が、じっくり時間をかけてゆでることができ、アクがよく抜けます。 Ｑ：下ごしらえの時、切り込みはどこまで入れる？ Ａ：たけのこの実のギリギリまでです。穂先を斜めに切り落としてから、写真のように、皮の中に入っているたけのこの実の形をイメージしながら、繊維に沿って2本切り込みを入れましょう（①、②）。これで厚い皮に覆われていた穂先に火が入りやすくなります。 Ｑ：米ぬかや赤唐辛子は、絶対に必要？ Ａ：米ぬかと赤唐辛子はアク抜きに重要な働きをすると言われています。たけのこは鮮度が命。産地や鮮度によっては米ぬかなどが必要ない場合もありますが、小売店などで売られているものは

[yuhka-uno]

ポイントを押さえた解説。