納豆を加熱！熱に弱いナットウキナーゼはどうなる？その他の成分は？

納豆をいろいろ調理して楽しみたいという時に気になるのは納豆を加熱する料理です。「加熱によって納豆の健康効果はどうなのか」というところが気になるところですよね。 加熱によって大幅に健康効果が損なわれるならちょっと考えてしまいます。しかしその心配はないのです。 加熱により失われるもの一部ありますが、ほとんどの栄養素はさほど減少しません。 それぞれについて詳しく解説していきます。 ナットウキナーゼは熱に弱い 日本ナットウキナーゼ協会によるとナットウキナーゼは水分が多い状態少ない状態で異なり、水分が多い状態で５０度以上だと急激に活性が失われます。 しかし、水分が少ない状態だったら１００度でも大丈夫な場合もあり、水分が少ない状態では熱にけっこう耐えられるということです。 ですから熱々のご飯に納豆をかけて食べてもほとんど問題ないということです。同様に、パスタにかけても大丈夫だといえます。 しかし、水分