｢ケーキ1つ800円｣はここから始まった…業界の常識をことごとく壊してきた｢サダハル･アオキ｣の次の野望 世界でも稀な｢シェフパティシエ兼経営者｣になったワケ

『パティスリー・サダハル・アオキ・パリ』は、シェフパティシエである青木定治さんの会社だ。菓子作りのトップが経営者を務めるという構図は、業界では異例といわれる。青木さんはなぜ「雇われの菓子職人」では満足できなかったのか。フードジャーナリストの三輪大輔さんが聞いた――。 業界の常識を壊したパティシエ あなたはケーキ1個にいくらまで出せるだろうか。 パティシエの青木定治さんが2005年に『パティスリー・サダハル・アオキ・パリ』1号店を丸の内に出したとき、ケーキは1個800円、マカロンは1個300円で売り始めた。 青木さんは「僕の名前の店でケーキを出す以上、妥協しないケーキを作りたかったんです。それには材料費がかかり価格は800円でないと難しかった」と話す。 ただ、周囲はそんな事情は知らず、800円では売れないと懐疑的な声ばかりだったそう。 「当時のことを知る卸業者に聞くと、不二家のショートケーキ