スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです｜食の安全｜PRESIDENT Online

ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。 ――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか？ 先生 塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、そのお湯の約0.5～1％の塩を加えてゆでるというものです。 しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の専門家で官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められませんでした。つまり、この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。 ――塩を入れなく

[ublftbo]

いや、そもそも、麺に味をつける以外の理由で塩を入れたことがない……。

[nuicksilver]

めんどくさいし、塩入れすぎるとまずいし、少量だと意味ないし、入れると塩分とりすぎになるから普通にそのままお湯でゆでてすぐ食べればおいしいよ。日本人はマニュアルの見直しを各方面でやったほうがいい

[imo758]

下味のためなんだが？ソース無しでも食えるくらいの加減が普通じゃねえの？逆にソースは塩辛くしない。

[fatpapa]

食感じゃなくレシピとして必要。麺の味付けと共に茹で汁いれて乳化させつつ塩分調整してるんだから塩無しでいいってのは納得できないし、イタリアンのシェフは怒るよ、マンマからの伝統を否定されてるんだからｗ

[takhasegawa]

「スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという発想」って、イタリアの人が「ウドント違ッテ塩ガ必要デスネーハハハ」てそんな訳ない

[kawacho]

コシを強くするためとか聞いたことがないわ。麺とソースの味付けのためやろ。

[kanimaster]

塩を入れ忘れたことがあるけど、おいしくないよ。

[usj12262]

塩なしでゆでたパスタはおいしくない。おいしさは食感だけでは決まらない。

[saffronese]

バッカじゃネーのこの記事。なんでこんなのが上位表示されんだよgoogleさんよぉ。 ド素人でも食べ比べてみりゃ、塩なしはNGだって判るっつーの！ スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです｜食の安全｜PRESIDENT Online

[T-norf]

おぉ、同志。私もコシ・食感から塩を入れるべしとレシピ本から学んだけど、試行錯誤したら入れなくてもOKに気づいた。茹で汁は麺に吸収されるから、ソースで味付けする方が減塩になってよろしいかと

[idejunp]

この件、はなまるマーケットに調査依頼した http://idejun.com/archives/12554

[rennstars]

んなわけねえだろ。麺に塩気入れないと上滑りするソースじゃ補えず無駄に味が濃くなる。つうか味という一般的な変数を無視してOKと結論付ける様、如何にも「用意した結論に都合の悪い部分は実験しない」似非科学様。

[akg_hakata]

パスタは麺を楽しむもの、塩を入れないでうまいわけがない。塩加減が足らないパスタはまずすぎる。作ればわかるはず。

[reglanz]

スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです｜食の安全｜PRESIDENT Online

[ledsun]

落合務先生、出番です。

[shimooka]

むぅ。。。

[curion]

味付け的意味では…

[shikashikako]

慣習でそうしてるだけの常識もあるから検証大事だね / スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです｜食の安全｜PRESIDENT Online

[camellow]

なぜうどんとの対比なんだ… そもそもコシのためではなく味のために入れるってイタリアで言われたけどなあ

[cozy009]

スパゲティに塩味にするためでしょ。ふつー。塩入れないとまずいよ。

[kz78]

あー、ゆで汁の味付けかぁ…。つうことはレトルトのソースで食うならいらないわけね。

[pilpilpil]

こんなすばらしい情報はSABATINIの本店に教えてあげればいいんじゃないか？在日イタリア大使館のシェフと大使にも教えてあげるべきだよ。そして、その結果をぜひ聞きたい。

[kamezo]

末尾に〈ゆで湯に塩を入れ、麺に塩味をつけておくことで、塩分があるソースとのなじみがよくなるという役割も塩にはあるらしい。ゆで湯に塩を入れるか入れないかは、味の好みで判断してよさそうだ〉。なんだかなぁ。

[labunix]

「家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出すことが出来るのはなぜですか。」を解決出来ないと「OKです」にならない気がw。。。

[jabberokkie]

ちょっと入れるぐらいなら無くていいな。アルデンテは見ればいいのか！『麺を1本とって折ったときに、まだ水分が届いていない「黄色い」芯の部分が絹糸大だとちょうどいい』

[a1ot]

「塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の専門家で官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められませんでした」

[hietaro]

マジすか？　というか、スパゲッティに「コシ」なんて求められてるんですか？ てことはもちろんイタリア語に「コシ」に相当する言葉があるんだろうなあ。知りたい。/なんかこれ、凄い記事なんじゃないか。(^^;

[mobanama]

塩以外の点はだいたい理解できるのだが。

[inulab]

何言ってんだこの人

[terazzo]

ご飯みたいに麺とおかずを別々に食べる派なら塩なしでいいかも。

[bitterdamerung]

な、なんだってー！ｗ

[langu]

マジか

[socialnews_nr]

あ、やっぱそうなんだ。

[boyasan]

麺同士がこすれすぎないよう気をつけるほうが大事だと思ってました。そのために少しでも沸点を上げたいということでは。あと、塩気のないパスタにソースだけで味を決められる作り方を考えないといけません