『脱「辛口のお酒ください」』

板前日記1999年 web日記とよばれた時代から書き続けている店主の日々の記録です。 板前の日常を垣間見ることで、パンフレットでは書ききれない店の姿勢までうかがえるかもしれません。 昨日友人の日本料理店で持ち寄り日本酒の会が行われました。 尊敬するプロ（料理店 酒屋さん）が何人も参加すると知り、お話を聞けたら。。。と私も参加しました。 持って行ったのは一年熟成の白鶴錦（酒米です）三種類 白鶴 東洋美人 東一 と 料理は 松輪産黒むつの焼き霜造り 塩昆布添え 多くの参加者は一般の方々であったようですが、さすがに日本酒のプロとのお話は限りなく面白く、興味をそそるお話ばかりでありました。 そういう横の繋がりでお話ができる機会ってありそうでないものなんです。 で 酔いが回った頃、プロ限定で全員に訊いてみました。 「お客様が”辛口ください”って注文されたら 何出しますか？」 いやぁぁ それぞれの口か

[warulaw]

こういう上から目線でバカにしながら啓蒙するの一番の悪手だよ。辛口とお願いするよりも○○ってお願いしたほうが好みのお酒に出会えますよ。って伝え方をするべきでしょ。

[mnby]

ちゃんと味の奥行きを言葉にして啓発してこなかった業界が悪い。表現のボキャブラリーが、ワインとは雲泥の差だよ。それを客のせいにしてたらそりゃ衰退するわ。

[kijtra]

それならまず蔵元に「ラベルに辛口って書くな」と言うべきじゃない？

[c_shiika]

ソムリエという名の宣教師制度が整ってなかったのが日本酒の不幸かな、とは思う

[araipiyo]

辛口で美味い酒もあるじゃん。酔鯨とか船中八策とか。僕は最近そのあたりばかり飲んでるなぁ。客が辛口を求めるならそのへん置けばいいだけなのにね。

[mats3003]

日本酒の辛口信仰とラーメンの麺硬信仰は、同じくらい根拠がないと思ってる。

[haniwa75]

日本酒なら辛口信仰、ワインならフルボディ信仰。好きか嫌いか飲んでから決めようぜ。

[ko_kanagawa]

甘さがすぎると何に合わせて飲むのかピンとこなくなるということが個人的にはある。ここまで気を使ってくれる店ならそもそもおまかせにしちゃうとは思うけど

[tomymot]

主張はわかったが、じゃあどう頼めばいいのか書いてないからただのマウンティングみたくなってる。所謂辛口が飲みたい人にわかるように言語化してくれ。

[steel_eel]

辛口の日本酒くださいって言ってる素人な人の真意は9割9分『ダメな日本酒特有のクソダサな臭気が無いやつください』だと思うの。最近減った気がするけど、やっぱりまだまだあるんだよな。

[ushigyu]

『志の高い日本酒プロ』なら、そういうお客さんを上から目線であしらうんじゃなく日本酒ファンがどうしたら増えるか考えた方がよいのでは

[nankichi]

きちんと好みが分かる人間はそんな質問しないよ。一般の人で「日本酒は辛口」としか認識していない人が日本酒に興味持ってくれてきたんでしょ？人口増やすチャンスを潰すのは業界人としてどうなのか？

[sa_wa]

こういう、シロートくさい要望にうんざりするプロより、自分の誘導次第で色んな美味しさに気付いて貰えるかも、とわくわくするプロにお酒を飲ませてもらいたいもんだな。

[adramine]

客の教育が出来ないダメな店主の集まりですか？

[pianocello7]

何をもって評価するのか共有することの大事さ。

[You-me]

うーん人の注文が聞こえちゃうお店で「辛口のお酒ください」というのはしばらく聞いたことないですねぇ　今だいたい「今日の料理に合うのどれですか」って聞くと思うんだけど

[saki-00]

日本酒のメニューにはたいてい辛口/甘口の表記があるのですが、それについてはどうなんですかね？

[Kil]

じゃぁ、君の店では瓶に「辛口」ってラベル貼ってある蔵の酒は一切いれてないんかい、という話で。甘口辛口は『造り手が商品に掲載している情報のひとつ』なんだよね。

[tomo31415926563]

この前酒屋で日本酒求めたら甘口がいいか辛口がいいか聞かれたのだが。

[usutaru]

日本酒党を名乗る人は、まずワンカップから語って欲しいもんだわな。その点、ビール党は大メーカーのビールにも寛容なのよね。

[khtokage]

「もやしもん」でこんな話題があったようななかったような。気持ちは分かるけど、業界側の周知不足って所もあるんじゃないかなーと。この記事でも結局「じゃあどうすればいいの？」ってのの答えはなかったり。

[snobsnog]

吟醸香がないなら日本酒飲む意味なくない？水でも飲む？派ですので、猫も杓子も辛口至上なのに嫌気がさすのは心情としては分かる。でもまあこの書き方だと怒るわな。

[PHILOSOPHIA_SOCIETY]

辛口も甘口も、美味しさは深くあることを堪能したい。

[G1Xir3um]

客との間に「アルコールの辛口とはなんぞや」の認識が共有されていないのでは？ まずそこの説明が必要。/味わいは糖の多寡だけではなく酸の強弱も絡むので、日本酒度が高くても甘く感じることも、その逆も多い。

[soyogon]

自分も昔は辛口って言ってたけど、飲み比べで丁寧に解説して好みを引き出してくれるお店の人と出会って、甘辛ではなく、表現しにくいんだけど後味や香りにお米感の強いものが好きなんだなあって気づいて幅が広がった

[UDONCHAN]

それな

[houyhnhm]

ぶっちゃけよう分からん。とりまビールで。

[uesugi-hatebu]

日本酒好きだけど、お酒弱くてちょっとしか飲めないから呑み比べｾｯﾄとかもっと少量で色々楽しんで好きなお酒見つけられるようなお店増やしてほしい…（本題と関係ない

[meowcatwings]

日本酒度＋6だって甘く感じるやつもある。プロなら知ってるはず。飲み比べた上で辛いのが好きな人もいるだろうし「辛口くださいっていうと美味しいの出てくる」と思ってる人もいるかもしれない。

[nibo-c]

結構わかる…と思って読んだんだけど、すげえ叩かれてるね

[wonodas]

おれ辛口好きじゃないしもっと甘いのがあっていいと思う。というか甘いお酒で食事できないみたいな価値観よくわからない。だったら炭酸水飲めばいいじゃんみたいな

[Ayrtonism]

こういうギャップがあるってことは、日本酒という商品に伸びしろがあるってことだと思うよ。前向きにとらえればいいと思う。

[baltfeld7]

ぼく「ぜんぶうまい」

[AzuLitchi]

甘くて香りの良い日本酒が好きです。辛いお酒を飲みたいときはウイスキーをストレートで飲むし、水みたいなお酒を飲みたいときは水を飲みます。

[north_god]

こういっちゃなんだが格好つけの人しかそんなアホみたいな頼み方しないので、心情としては登場人物側だわ

[zakusun]

プロなら客が満足する旨い日本酒を出してやれば良いのでは？辛口と言って淡麗を望んでいるのなら、日本酒は淡麗じゃなくても飲みやすいものがある事を試して貰えば？いうこと聞かない客は放って置け。

[shikahan]

この内容の記事で通りすがりの連中に上から目線だとかお前ら業界のせいだとか言われるの、本当に気の毒で頭痛い。どんだけ下から目線でお客様は神様論者なんだよ。菊正宗の営業が書いてるんじゃないんだぞ。

[tome_zoh]

味の好みを表現するのって複雑だから、わかりやすいワードは入口には有効だけど、そこで終わるのってもったいないなー、って思う。そこからさらに掘り下げると奥深い世界が広がってるんだけどね。

[norocknoroll]

これ根本的な問題で、ウィスキーや白ワイン党にとって日本酒は、どんだけ辛口でも甘い。最近は辛口と言わずに「後味がスッと消えるやつ」って頼むようにしてる。経験的に、甘さ具合より後味の残り具合が影響大。

[EasyGoer]

逆に店から甘口辛口どっちがいいですか、って聞かれて返答に困ることある。