計量スプーンとカップで計る量は適当だった

容量で食材を量ったときの測定差 | 食品料理部門 | エフシージー総合研究所 https://www.fcg-r.co.jp/lab/foods/report/131028.html 調理の際、塩やしょうゆ、油などの計量は15ml容量、または5ml容量の計量スプーンを用い、水や小麦粉など量を多く使う食材は200ml容量の計量カップを用いる。これらの商品には、実験器具に対するJIS規格のようなものはない。 料理道具には規格が無かったという衝撃。 計量スプーンで量り取る量は、スプーンやカップ、量る人によって、あるいは同じ人でも量る都度、差が生じることがわかった。つまり、容量で量る限り、キチンと計量しているつもりでも差は生じてしまうのである。 (中略) 料理レシピに書かれている食材の分量が容量であった場合、それは「目安量」であると割り切ることが、失敗を防ぐコツのひとつといえるだろう。 目安でしか

[catryoshka]

レシピ上で肉は何グラム、とか書くけど野菜は中1個、とかひとかけ、とかかくじゃん。厳密な測定はそもそも必要なし。お菓子作りはそこそこの精度がいるけど

[ikanosuke]

そらまあ、メスシリンダーやマイクロピペットの精度で料理したからって、それで美味くはならんもんな。どうせ微調整するし。まさに匙加減。/菓子製造現場では卵白卵黄もg単位で計量するぞ。家庭用レシピだと緩いが。

[punkgame]

少々がまかり通ってる時点で既にね

[jaguarsan]

肉と魚と野菜の量が既に不定だし、水を火にかけた際の蒸発量もコントロール出来ないものな…

[htnmiki]

ガッとやってビャッとやればいいんだよ。3回作れば覚える。

[y_as]

洋菓子は計量が大切！ とか言うけどさ、卵という量の精確なコントロールが不能な存在がある時点でどうしようもなくない？

[madooka]

表面張力をどう扱うかで 5 ml くらいは変わりそうだと思っていた。複数回量ると誤差が蓄積するし単に面倒なので小さいビーカーを使っていた。他の調味料もそのまま連続して入れられるし

[omioni]

Panasonicのホームベーカリーだと正確に計る必要がある水・小麦粉は重さで計るようにとされてたり https://jpn.faq.panasonic.com/app/answers/detail/a_id/30721/kw/%E9%87%8D%E3%81%95/p/1726 / 航空機の燃料も体積は環境で変わるので重さですね

[zakkie]

容量は嵩密度の問題が大きい。いまはデジタルスケールが安価になっているので重量で示すのが解決法だよ。まずは炊飯器！容量で量ろうとするから無洗米用とか謎の線がある。

[mionosuke]

結局は、「お好みで」に集約されると思ってる。

[uchya_x]

そんなものに衝撃受けるなよな。

[segawashin]

実験だってラフな秤量でいいものと厳密にやらなきゃいかんものがあって、その辺の加減がわからない学生が馬鹿正直に全部きっちり量ってやっぱり失敗したりしますね。

[sika2]

食えりゃ良いんだよ食えりゃ。

[kuroyuli]

スプーン一杯はいいとして、1/2って結構な難しさだと思う。半球のどこまで満たせば体積が半分になるかなんて知らないし、そもそも半球でさえないし。

[atohiro]

「卵1個」が「M」か「L」かと悩んだ頃もありました。ちなみに手打ち蕎麦打ちのコツは必ず「電子秤」でそば粉もつなぎ粉も水も計ること。正確に計量することにより成功体験が積みあがり、良い塩梅で打てるようになる。

[blackseptember]

某工学博士がTV番組でクロワッサン焼きながら「分量正確に摺り切りで測るようなのはダメ」と話していて笑った記憶が

[good2nd]

味覚の分解能がそれほど高くないってことかね。どうせ好みはもちろん気分や体調や献立の組み合わせでも調整するだろうし。それに調味料を全部重さで量ってたら面倒くさくてやってられないよな。

[maxk1]

塩を少々とかフワッとしてるなあと思ってたけどそれで良いんだな

[leb]

ラムダ技術部は調味料もメスピペットで測っているので安心

[dadadaisuke]

それでも目分量より遥かに正確(ソースは何度も目分量で失敗作を生み出した俺)。

[keren71]

洋菓子は卵もグラム単位で作るのでは

[kiki-ten]

そもそも規格があって規格どおりきっちり作られてたとしても、計量スプーンやカップの形状での計測ならここで言ってる程度のズレはでるでしょ。

[osakana110]

どうせ最後に味整えるし…

[rryu]

粉末を容積で測るのは再現性が低いのではと思っていたが、やはり都度差が出るらしい。

[tomoya5]

公差も含めて分量表記してほしいよな 分かる

[mak_in]

子どもらがキャロットラペが好きなので毎週仕込むのだが、同じ味付けにすべく調味料の量や比率で再現を挑戦。が、食材の癖がものによって違うので、上手くいかず最終的にはレシピをベースに味見しながら微調整してる

[ytakadt50]

計量器具も測り方も毎回違うという変人でなければ、レシピから微調整して自分の適量決めればいいだけだと思った。

[REV]

目分量と計量スプーンの分散が見たい

[TakamoriTarou]

重さも環境で変わるので質量で量ろう。天秤で

[heizoh]

レシピにはロバストネスが必要（と横文字でドヤ感出す）。

[minboo]

肉なんて、赤身と脂身の割合とか毎回違うから「何グラム」とか言われても毎回変わるよね。

[tanakamak]

それでもあるレンジには収まるよね

[nonstandardlife]

同じの使って計ればそれぞれの調味料の割合はレシピ通りにできるからそれでいいのでは。

[ishikawake]

環境計量士（濃度）ですが、そんなもんだろ、都市化家無い

[la25]

1:3とかの比率も質量比なのか体積比なのか曖昧よね

[JORG]

すり切りする・しないでも大幅に違うし、まあそうだろうなと。

[udukishin]

それでも感覚に頼るよりはずっと失敗しにくいよ

[daibutsu310]

ちゃんと計ってる人もいるぞ。https://youtu.be/p7daML-4iCs

[minamihiroharu]

天秤で計れるものはなるべく天秤で測るのが正確だよなって思ってる

[uk_usa_tv]

表面張力を考えるの面倒なので「小さじ1から大さじ3まで計れる計量カップ」を買いました。カクテル作るのに使えてめちゃくちゃ便利。3までだったー。