トウガラシを乳酸発酵させた調味料は、うまくて辛くて自分でも作れる

トウガラシや山椒を使った辛い料理が多いことで知られる四川料理。その四川では、生の唐辛子を塩水に漬けて乳酸発酵させた「泡辣椒(パオラージャオ)」という調味料が各家庭で作られているそうです。 酸味と辛味が絶妙で、これを使うと本格的な四川料理の味になるのだとか。唐辛子を使った中華の調味料というと、トウバンジャンぐらいなら近所のスーパーでも簡単に手に入りますが、パオラージャオオというのは見たことがない。 気になったので取り寄せてみました。そして作り方を調べて自分でも仕込んでみました。うまく出来ました。 1972年生まれ。元機械設計屋の工業製造業系ライター。普段は工業、製造業関係、テクノロジー全般の記事を多く書いています。元プロボクサーでウルトラマラソンを走ります。日本酒利き酒師の資格があり、ライター以外に日本酒と発酵食品をメインにした飲み屋も経営しているので、体力実践系、各種料理、日本酒関係の記事

[tripleshot]

いつもの「食べてにっこり」写真で慣らされてるところへ、最後の写真はずるいｗｗｗ 「ガンジーが助走つけて殴るレベル」に並ぶ「馬場さんが被写体ぶれして台所へ逃げるレベル」の誕生である。

[dikn]

この人の料理記事でこんな動きのある写真始めて見た

[hobbling]

日本にはかんずりがあるっちゃ。

[pero_pero]

最後ワロタ

[ebo-c]

"未知の唐辛子を触る時は、念のためビニール手袋でガード。" パンデミックもののキャストに百回くらい叩き込みたいフレーズ

[shotazc]

Amazonで買えるんかい！お手軽。

[aminisi]

鉄鍋のジャンRの超力招来担々麺の上にのってたやつを思い出したけどあっちはカードチリというインドの一日ヨーグルトと塩でつけてから天日干しして最後に油であげたものらしい

[nevar-evol]

鉄鍋のジャンRの超力招来担々麺思い出した。あっちはカード・チリって名前だったね

[quick_past]

こーれーぐすとか、かんずりみたいな系統なんだろうか

[tackyv0o0v]

馬場さんだろうなと思ったら馬場さんだったw

[ykamex]

泡辣椒(パオラージャオ)

[misomico]

泡辣椒(パオラージャオ)

[e-domon]

これをハバネロでやるのは危険。

[surume000]

食べてらっしゃる画像に模範囚感がすごい出てる

[Wafer]

"美味しい物は大体、油と塩と糖で出来ている"

[nobodyplace]

おおおこれはヤバそう作りたい！

[Nean]

泡辣醤あたり試してみますか。

[kirakking]

人の不運はハバネロの味（だいじょうぶだったのだろうか）。

[smokeymonkey]

美味そう。

[Harnoncourt]

手袋ガード大事。唐辛子の種取りしたあとにチンコ触って酷い目にあったことがある。オナニーじゃないから。おしっこだから。

[mfluder]

パオラージャオ

[UDONCHAN]

めっちゃ気になる

[regularexception]

発酵食品を自分で作るのは常に自己責任で。

[kowyoshi]

ハバネロのはもう少し漬けるとデスソースみたくなりそう

[fu_kak]

つくりたい、うまそう

[keloinwell]

買おう

[nitino]

めっちゃ動いてはる

[miketaro1234]

新潟名物かんずりもよろしく

[agrisearch]

「泡辣椒(パオラージャオ)」

[BigFatCat]

パオラージャオ

[hebomegane_sun]

よし買おう

[neco22b]

タバスコも唐辛子を発酵させてるらしいけど、乳酸菌由来なのかな？

[doronawa]

チャオリーザオライダヌダヌミエンが既出だった。さすがはてぶ

[YukeSkywalker]

安定の馬場さんの食レポ。いい笑顔。

[otiken9]

辛いものはブクマせざるを得ない

[IkaMaru]

水キムチの作り方に似てる

[Rinta]

うまそうだなー。覚えておく！

[summoned]

この人の食事中の笑顔見てるとよだれ出てくる

[jitensha710]

おいしそう！