【うなぎ愛好家が解説】おいしい《うなぎ》はこうしてできる…！ 問屋現場で知った「意外なこと」（高城 久） @gendai_biz

今年も猛暑が続いています。夏バテ対策に真っ先に思い浮かぶのが、そう、うなぎ！ 今年は一の丑が7月24日（水）、二の丑が8月5日（月）。というわけで、土用の丑の日が二度あるのが2024年！ 今年こそただのうなぎ好きから「うなぎ通」をめざしてみませんか！？ サイズを表すアルファベットの意味 魚の数え方はいろいろあります。うなぎの場合は1匹、2匹と数えるのが一般的ですが、活鰻（生きているうなぎ）は頭から尾まで揃っているので1本、2本と数えることもあります。 また、うなぎ屋では料理の材料なので「尾」と数える場合もあります。では、うなぎのサイズを表す規格をご存知ですか。答えはP(ピー)。 Pはピースの略で1kgあたり何匹入っているかを表したものです。3Pなら3匹、4Pピーなら4匹。4Pより3Pのほうが重い＝大きいうなぎです。

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次に袋開けしたうなぎを立てます。問屋やうなぎ屋ではうなぎを活かしている場所を立場といい、立場に移す作業を立てるといいます。5kgに分け養鰻篭に入れて重ねて井戸水をかけ流し、鮮度を保ちます。