四川料理はどうして辛くなったのか

中華料理というと、何を思い浮かべますか？ 挙げればきりがありませんが、麻婆豆腐や担々麺のような辛い料理、四川料理を推す方も少なくないでしょう。なかには辛くないものもありますが、四川料理といって浮かぶものは大体辛い料理だと思います。 では、四川料理は、どうして辛いのでしょうか。 辛い理由は「麻辣」 そもそも四川料理が辛いのは、どんな材料が入っているからか知っていますか？ 辛い料理というと、唐辛子を使ったものを思い浮かべがちですが、本場の四川料理の辛さは唐辛子だけで成り立っているわけではありません。 四川料理の辛さを表す言葉に、「麻辣（マーラー）」というものがあります。字面からなんとなく想像できるかもしれませんが、2文字目の「辣」というのが唐辛子の辛さのことです。 あの焼けるような辛さを、中国では「辣」と表します それでは、もう一方の「麻」は何かというと、「花椒（かしょう、フアジャオ）」という

[fai_fx]

熱い地域は発汗のために辛い物を食べるといいつつ、寒い地域では体を温めるために辛い物を食べるというダブルスタンダードがどうしても信用できない。美味しいから食べてるだけで、理由は後付けみたいな気がする。

[gabill]

西日本人「南蛮から伝わったから南蛮胡椒」高麗人「倭から伝わったから倭辛子」東日本人「高麗から伝わったから高麗胡椒」現代日本人「唐から伝わったから唐辛子」中国人「中国に唐辛子が伝わったのは明時代だよ」

[misopi]

四川人不怕辣 （四川人は辛さを恐れない） 湖南人辣不怕 （湖南人は辛くても恐れない） 贵州人怕不辣 （貴州人は辛くないことを恐れる）

[ko_kanagawa]

世界のどこでも太古の昔から食べられてたんだろうなみたいな感じでじゃがいもとトウモロコシとトマトが料理に使われてるのはなんともロマンを感じる。シルクロードの唐草文様の話をはじめて聞いたときのワクワク

[maturi]

ブータンやネパールやチベットも（寒すぎてトウガラシが生育しない地域も含む）クッソ唐辛子つかってはるんですが言及されませんの

[Ingunial]

唐辛子が唐（中国）産でないのは昔は外国のことを全て唐としたらしい。トウモロコシも一緒。(モロコシの存在感が無くて知らない人もいそうだが)

[UDONCHAN]

要出典

[su_rusumi]

唐辛子の定着が明末・張献忠の前か後かで話が変わってくる。屠蜀といわれるほどの大虐殺で人も言語も入れ替わった

[xlc]

日本に長期滞在すると「麻味」が恋しくなる。中国では出来上がった料理の麻味を調整するときは花椒ではなく「麻油」を使う。麻辣烫や米线の店ではテーブルに置いてある。

[sds-page]

ルーツは湖南（名推理）

[norton3rd]

朝鮮半島の唐辛子は秀吉の朝鮮侵略の際に日本から伝わったと聞いたことはある（それまではキムチは山椒で作っていたらしい）。じゃあ日本へは南蛮貿易で位なんだろうかどのみちアメリカ原産なんだから

[harsh88]

本場四川の元祖麻婆豆腐、実に麻で辣だったけど、辛いのがあまり得意でない自分でも美味しかった。

[hiby]

独自研究

[htnmiki]

マーラーが好き（トリプルミーニング）

[kenjou]

個人ブログの記事みたいな、ふわっとした内容。唐辛子の「唐」はおそらく舶来品の意味で使われており、国家としての唐を指しているわけではないと思います。

[zakkie]

トマト伝来以前のイタリア料理も気になる。

[Agrius_Akita]

晴れている日が少なく気温も高くないから辛いもので体調管理をしていたと聞いた　（北方説）

[masa8aurum]

“唐辛子の原産地は、新大陸の南アメリカです。そこから伝わるより前に、中国に唐辛子が存在したはずがないのです。”

[edechang]

ブータン料理店はめちゃくちゃ辛かった。辛い味付けというより唐辛子そのものだ

[wonodas]

職場に四川の人いるけど、辣は苦手って言ってるよ。タイ料理も辛くてだめって言ってた

[kazumi_wakatsu]

“唐辛子の原産地は、新大陸の南アメリカです。そこから伝わるより前に、中国に唐辛子が存在したはずがない”マジで？中華一番だとバンバン出てきたけど…と思ってたら中華一番は19世紀が舞台で2度ビックリ

[zaikabou]

発酵系の食べ物の誕生秘話（輸送や放置の結果、偶然出来た）って世界中にあるけど、どの程度真実なのだろうか…

[tokage3]

本来なら唐辛子が伝わりにくいはずの内陸部なのになんでだろうと思っていたけど、要は元々辛いのが好きなのね。

[nishiagonesia]

四川のKFC行くと別袋でスパイス付いてくるんだよな。ここまでやるのかと思ったけどそれが結構旨かった。あれ日本でも出して欲しい。絶対流行るのに。

[rain-tree]

“現在の四川料理の様式は（略）明の時代より後、17世紀以降のものとされています。唐辛子の原産地は、新大陸の南アメリカです。そこから伝わるより前に、中国に唐辛子が存在したはずがない”

[kote2kote2]

陳建一のせい

[mitiko77o]

写真見てるだけで辛さが伝わります

[delphinus35]

唐辛子はシルクロード経由でヨーロッパから伝わったので四川料理が辛くなったと勝手に思ってたが、もう大航海時代だし海からなんだろうな。

[aka8you]

四川料理奥深いなあー

[uunfo]

唐辛子、とうもろこし、じゃがいも。どれも南米原産で同じ頃に日本に入って来たものなのになぜじゃがいもだけジャカルタなのか。／かぼちゃも南米原産だがこれはカンボジア／コロンブス交換というらしい

[aramaaaa]

昔は花椒があまり日本では売ってなくて現地で食べるとびっくりしたものだが、今じゃ百均でも売ってるからなあ。でも「花椒」ってなんて読めばいいのかいまだにわからない。

[ipinkcat]

こういう話すき

[wumf0701]

南米からインド経由で保存用品として海路で持ち込まれたのかなとかじゃあインドとかでは唐辛子の歴史はどうなんだとかいろいろ想像が捗りますね。そういう本もありそうだが。

[Panthera_uncia]

言われてみれば確かに字面と違って唐辛子は中国原産じゃなかった

[damegano]

四川は「辣」の辛さよりも、「麻」のしびれのほうが個人的には好き。花椒は家に常備している。初めて本格四川を食べたときに口の周りがしびれてウーロン茶の味がわからなくなったのを思い出す。