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記事へのコメント94件
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thirty206
アヲハタのまるごと果実なんかも普通にスプーン突っ込んでるとあっという間にカビる。スプーンを80%程度の濃度のアルコールで殺菌するとかなり保ちが良くなる。雑菌入れないことを心がけるべし。
shiraishigento
糖分入れたら当分保つ、ということですね。 / >甘いものは体に悪い、としか思ってない人が多くて話にならない 行き過ぎた健康志向の弊害というやつですね、甘いものではなく甘いものを摂りすぎるのが体に悪い。
behuckleberry02
糖分塩分で要するに浸透圧を高めて保存性を上げてる訳で「味が濃い=日保ちする」「味が薄い=日保ちしない」ってシンプルにまとめられるのが面白いところ。人は味覚で浸透圧をセンシングしているのだ。
sangping
果物缶詰のシロップは長期保存の際のテクスチャ保持には有効かもだが、そもそも缶詰はレトルト殺菌製品なので、主題である水分活性低下による微生物増殖防止は狙いではないのでは?https://sugar.alic.go.jp/japan/view/jv_9910b.htm
Ayrtonism
「自作するなら砂糖を減らすな」ってのがちと言葉足らずだな。砂糖を減らすなら市販品並みの保存性を求めるなって意味だろうから、すぐ食べるなら「自作するからこそ砂糖を減らせる」ってなる訳で。
quick_past
梅干しだけど、健康のために塩分控えめのものばかりになったけど、もとよりそんなに大量に食べるものでもないし、保存のためにも塩分量を増やしたほうがいいと思う。賞味期限短くなってて、本末転倒だし
hitorivo
結構勘違いしているブコメが多いけど砂糖で菌の増殖を抑制出来るのは浸透圧で菌の細胞膜を破壊するのではなく、砂糖が食品中の水分に結合して微生物が使える水分を奪うから。食品業界の品質豆知識。
Yuny
塩味の漬物(たくあんとか梅干しとか)は塩が少ないと保存性が下がるのはなんとなく分かってたけど、焼き菓子でも砂糖で同じことをやっているって視点が無かったな。でも微生物が生きづらい環境を作ると考えればね。
deneb-y
ジャムや缶詰のシラップ漬の話をアメリカンマフィンには適用出来ない/マフィンに使う程度の砂糖の量で保存料の効果はない。焼成後の水分量や、調理時・調理後のの衛生環境、保存時の温度と湿度の方がよっぽど重要。
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2023/11/14 リンク