「死ぬ前にもう一度、母の味を」 最後の食事をゲストに：朝日新聞デジタル

中世の町並みが色濃く残るドイツ南西のエスリンゲン。料理人のイェルク・イルツヘーファーさん（４８）は月に３回、町外れのホスピスを訪れる。入所者の希望にかなった食事を作るためだ。平均の余命はわずか２週間。「最後の食事の料理人」と呼ばれる。 イルツヘーファーさんは昨年１１月末、経営する料理学校兼レストランで、この日に届けるメニューの下ごしらえに精を出していた。タマネギをじっくりと炒めて味付けしたローストオニオン、パンをこねてつくる団子のクネーデル、牛のモツ煮スープ。要望が多いのは地元のシンプルな郷土料理だ。 「子どものころ、お母さんやおばあちゃんが作ってくれた料理。幸せだったころを思い出す、という人が多い」という。 味付けは濃いめにしている。味覚が衰えている人が多いからだ。中には、料理を食べられず、香りだけで満足する人もいる。だから、色合いや盛りつけにも細心の注意を払う。 イルツヘーファーさんは

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リアル「ラストレシピ」。

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自分にとって母の味というと、朝から残り物でないカレーと、種ありヒゲありナンキンの醤油煮と、重箱1段に敷き詰められた棒鱈が思い浮かぶけど、どれももう一度食べたいとは思わない

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“味付けは濃いめにしている。味覚が衰えている人が多いからだ。中には、料理を食べられず、香りだけで満足する人も”

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「（ホスピスでの）平均の余命はわずか２週間」はきつい。日本のホスピスだと平均余命1ヶ月というところも。 QT @asahi_joshigumi: 「死ぬ前にもう一度、母の味を」 最後の食事をゲストに：朝日新聞デジタル

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「死ぬ前にもう一度、母の味を」　最後の食事をゲストに

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