＜亀山ブランド物語＞ （２）銘菓・関の戸シリーズ（上）深川屋＝関町中町 忍びの技甘みに隠して：中日新聞Web

厳選した小豆のこしあんを求肥（ぎゅうひ）で包み、表面に粉雪のように和三盆をまぶした菓子「関の戸」。口に運ぶと、和三盆のほのかな甘みの後に求肥とあんの力強い甘さが広がる。亀山市の観光地・関宿にある老舗和菓子店「深川屋」（関町中町）が、少なくとも江戸初期の寛永年間（一六二四〜四四年）ごろから作り続ける銘菓だ。 二十人ほどいるスタッフの中で、求肥とあん作りは十四代当主の服部亜樹さん（５７）が一手に担う。毎日午前三時半に起き、木製のへらを削る。あんの仕込みと同時に、仕上げたへらで餅粉をこねて求肥を作る。気温や湿度など環境で「餅の肌が変わる」ため、火を入れるタイミングにも細心の注意を払う。「百点満点の...

[mikawa_1964]

「近年の和菓子は甘さを控える傾向にあるが、関の戸は迎合しない」http://www.sekinoto.com/