食品中のヒ素に関するQ&A：農林水産省

2019年3月29日更新 ヒ素は、地球上に広く存在する元素です。自然環境中にあるヒ素を完全に避けることは難しく、飲料水や農畜水産物に移行するため、様々な食品には微量のヒ素が含まれています。 平成25年12月、食品安全委員会が、食品中のヒ素に関する食品健康影響評価をとりまとめました。食品安全委員会は、「ヒ素について食品からの摂取の現状に問題があるとは考えていない」とした上で、「食品を通じたヒ素の摂取については特段の措置が必要な程度とは考えていないが、これまで行ってきた調査・研究をさらに充実させることが必要」としています。 このページでは、ヒ素がどのような物質なのか、また、食品中のヒ素に関する農林水産省の調査・研究等についてQ&A形式でお答えします。 ヒ素とはどのような物質ですか。 ヒ素がヒトの体の中に入ると、どのような影響が生じますか。 食品安全委員会は、食品に含まれるヒ素が健康に及ぼす影響

[akizuki_b]

うーん

[tespple]

米に含まれる無機ヒ素について“お米を調理、食べる際に家庭でできる工夫はありますか。 ”

[maeda_a]

「農産物では、コメから摂取するヒ素の量が比較的多い傾向にあるとのことですが、お米を食べ続けても大丈夫ですか。健康に悪い影響はありませんか。 」「ヒジキには比較的高い濃度でヒ素が含まれていますが、…」

[agrisearch]

「コメに含まれるヒ素の量を減らすための栽培方法の研究や、コメの加工・調理・保管の過程を通じて、含まれるヒ素の量や化合物の種類がどのように変化するかを把握する研究を行っています。」