ワインのブショネ（コルク汚染）の生体機構解明―ワインのみではなかった、飲食品のおいしさ破壊の原因は「匂いを感じなくさせる物質・TCA」― — 大阪大学

ホーム 最新情報 研究成果リリース 2013年 9月 ワインのブショネ（コルク汚染）の生体機構解明―ワインのみではなかった、飲食品のおいしさ破壊の原因は「匂いを感じなくさせる物質・TCA」― リリース概要 大阪大学大学院生命機能研究科 竹内裕子助教、倉橋隆教授、大和製罐株式会社 加藤寛之博士らは、ワインのブショネ（bouchonné、コルク汚染）の主な生体機構が、原因物質2,4,6- trichroloanisole （TCA）による嗅覚経路の遮断によることを突きとめました。ヒトは、ワインに極微量濃度（pptレベル、1兆分の1）のTCAが含まれるだけでワインの風味劣化を感知します。テイスティングでブショネが確認されるとそのワインは廃棄せざるを得なくなり、これによる経済損失は年に1兆円に上るとも試算されます。しかし、TCAがヒトに対してどのように作用するのか全く不明でした。本研究では、TCA

[nigopa]

アトモーラの単位なんて使ったことがない元有機合成屋さん。嗅覚は繊細だなー。そしてよく見つけるもんだね。

[paku7651]

興味深い。

[ryu-site]

ちょっと古い記事ですけど、読んでなかったのでメモ

[agrisearch]

2013/9/17 「TCAの効果が風味低下であると認識されなかったために、食品にTCAが含まれるとは誰も予想せず、検証も行われなかったのです。」

[filinion]

「嫌な臭いがついた」のではなくて、嗅覚が阻害されていたのだと。／検出不能なほど微量で人間は影響を感じるのか…。

[NOV1975]

よーわからんけど、その物質はワインそのものに含有されるの？

[nekoura]

食べ物が腐り始める前に「匂いや味がしなくなってくるタイミング」あるよねそういえば…あれは何かが消えてるんじゃなくて増えていた？

[ichan]

基礎としても応用としても面白い /

[toycan2004]

事実ならテイスティングの度に部屋の空気を換えて鼻の中を洗浄せねばならんな、過酷な仕事だ

[ya--mada]

嗅覚制御素子が開発される

[amamiya1224]

ほほー。興味深いですな。 / ワインのブショネ（コルク汚染）の生体機構解明―ワインのみではなかった、飲食品のおいしさ破壊の原因は「匂いを感じなくさせる物質・TCA」― — 大阪大学

[infobloga]

おい！！！！「ワインのみで経済損失が1兆円であることから、総合的な経済損失は天文学的数字となるでしょう」

[qaz76]

当たりたくないのも確かだけど「あの時のムートンはブショってて≠⚪︎×⇒※△：£‥」てのもいい思い出だったりする( ꒪⌓꒪)

[narwhal]

"TCAを嗅細胞に投与したところ、薬理学的にも異例な極低濃度で匂いの情報伝達の中心を担うイオンチャネルタンパク質の機能を抑制することが確認されました。更に、TCAの生成は…品質が劣化し市場価値が下がったあらゆ

[toaruR]

消臭剤に期待(*´ω｀*)

[misomico]

鼻すごい

[steel_eel]

これは興味深い。スメルハラスメントの問題と絡んで社会的意義が大きい研究になる可能性もあるな。他の薬剤ですぐ無効化できる&焦げたにおい等の感じないと危険なにおいの伝達は抑制しないTCA様の物質があれば…。

[somebodyssin]

この研究はワイン産業など食品産業のニーズをふまえて行われたもので、もっぱらTCAという物質がPPT（1兆分の1）オーダーで人体の情報伝達に薬理的な作用を及ぼすこととそのメカニズムを明らかにしている。