パンシンポジウムを終えて - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

先の記事でお知らせさせて頂きましたパンシンポジウム2021が、3月7日無事に終了しました。 www.santa-baking.work 私もなんとか講演を終えましたが、今回はそのリポートです。 【 目次 】 パンシンポジウム2021 プログラム 特別講演１ これはおいしい”ごはんパン” 特別講演2 国産小麦の美味しさの本質に迫る 対談 パン業界の現状とこれから 【講演2】 パンの香気特性からみた天然酵母の魅力 【講演3】 石川県特産品の発酵副材料としての特性評価 【講演4】 米粉パンの生地物性と澱粉特性の関係 【講演5】 温度測定の意味について考える ～ 食パンの焼成 【講演6】 グルテンフリー米粉パンの製パン性を向上させた米タンパク質分解物の同定 【講演7】 ブランチングエンザイム添加がパン物性に及ぼす影響 【講演1(接続トラブルで順序変更)】 鈴木 徹先生を偲んで（共

[shufuinvest]

高度過ぎて私の頭では読んでも理解しきれない💦、、、ですが、経験や勘などの技能だけに頼らず、温度や時間などを観測・管理することで、技術として確立されていき、結果として美味しいパンが食べられることに感謝！

[hongyoka]

シンポジウムお疲れさまでした！！本当に奥が深い世界なんですね。パンの懇親会、夢のような会ですね(^o^)／パン好きにとっては目移りしちゃうこと間違いなしのテーブルです。

[bkeita]

パンシンポジウムお疲れ様でした。講演者のパンへの愛が感じられますね。研究もできて味も楽しめる学問は素敵ですね。🤭

[urimasaru]

パンの懇親会、良いですね～🤤✨✨　シンポジウムが有意義なものに、なりそうですね✨

[hirocy890]

パンシンポジウム、半日でしたが大変勉強になりました。あらためてパンの世界って深いんですねぇ。オタク（いい意味で）の方がたくさんいらっしゃいましたね。

[tempota]

サンタさん、講演お疲れさまでした！岐阜は僕の地元でもあるので、シンポジウムに参加してみたかったです(＞-＜;)

[G-SELF]

テーブルを埋め尽くすパンが並んでいる懇親会は豪華でしょうね～。好きなだけ食べてみたいですよね＾＾。

[kaatyann]

講演お疲れさまでした。次の時は懇親会🍞あるといいですね(^^)

[arakannkoala]

賢い機能満載のホームベーカリーでも、毎回焼き上がりの出来が違うのに製造ラインは常に一定レベル以上の品質というのも、凄いこと。こうやって、研究を重ねて、業界のボトムアップになっているんですね。

[it-bibouroku]

パンシンポジウムお疲れ様でした。コロナのせいでいろんな楽しみが奪われますね。いつまで続くのか。。

[ksakmh]

シンポジウムお疲れ様でした！無事開催されて良かったですね❣️こんなにも深く研究されている方がいるおかげで美味しいパンを安心して食べられるんだなぁと感じました(^-^)

[urashimamimi]

サンタさん、シンポジウムお疲れ様でした‼️素人の私には難しい内容でしたが、興味深く読ませていただきました😊懇親会パンパーティーに出席したいです😁✨

[toyamayama]

パンについてシンポジウムが開かれていることを始めて知りました。パンに携わる皆さんの学ぶ姿勢を尊敬します。サンタさん、お疲れ様でした。来年は是非とも懇親会に出席させて下さい（笑）

[slowtrain2013]

研究の成果発表！いいですね！

[aquarelax]

パンシンポジウムお疲れ様です。専門家に向けて講演されるなんてすばらしいですね。焼き立てのパンが並んでたら香りと見た目でもっとテンション上がる場になりそうですよね。

[yurukawa]

サンタさま。パンシンポジウムお疲れさまでした。パン作りの奥の深さがうかがえます。懇親会、パンの食べ比べ出来ちゃいますね♪　潜入したくなってしまいます。

[pinkstrawberryflavor]

講演お疲れ様でした(๑˃̵ᴗ˂̵)！！食いしん坊なので←笑🎉🍞懇親会パンパーティー🥖🎉記事も見てきました笑　美味しそうなパンがズラーッと！全部食べたくなっちゃいます！笑　🥯🥐🐈💕

[ot_nail]

お疲れさまでした。さすがパンのプロフェッショナルですね👏パンについてあらゆる方面からの研究がなされているからこそ、どんどん日本のパン市場が成長しているのだとわかります。

[daifuku-siwa-hanamaki]

シンポジュームお疲れさまでした。元々製粉業なのでとても興味深いです。お米の粉屋ですが...。

[BlauGrana10]

お疲れ様でした。パンを囲んでの懇親会というのがあるんですね！オンラインだとそういうこともできなくなってしまうのが残念です…。

[mkonohazuku]

シンポジウム、大変お世話になりました。振り返ってみても盛りだくさんの内容でしたね。拝聴させていただく私もオンラインに慣れてなくて早めに入場したのでした(笑)明日記事お借りしたいのでよろしくお願いします。

[A-hanoi]

サンタさんお疲れ様でした。シンポジウムのあとの懇親会、今回はなくて残念でしたね。テーブルを埋め尽くすパンたちを囲んでの懇親会、楽しそうです！次回は叶うといいですね🤗

[keyakinamiki67]

お疲れさまでした。岐阜大学、頑張っているんですね。あそこは獣医学科も研究頑張っていると知人から聞きました。「個人事業サンタ氏」が目を引きました。

[akatown]

講演終わったのですね(*^^)vお疲れ様でした。

[erixeri]

凄い研究ですね！ サンタさんたちの研究のおかげで、日々パンがさらにおいしくなっていってるんですね✨ コロナが落ち着いたら、パンがいっぱいの懇親会楽しみですね😊笑

[nishi30]

こういうシンポジウムが開かれることで、僕らの食卓に美味しいパンが並んるのですね＾＾