レアハンバーグの危険性

今回のテーマは重いです。 最近、レアハンバーグを売りにする店が増えつつありますが、 これは危険です。5年前、焼肉酒家えびすのユッケにより、集団食中毒の事件がありました。 この際、肉のトリミングが行われていなかった事が取り上げられ、かつ、生食用の牛肉は存在しないという事が報じられました。肉の菌は表面に付着しますので、この表面を削ぐことをトリミング、肉屋や職人は「グリグリに剥く」などと表現します。 実は私も都内の有名老舗焼肉店にて１６歳から２１歳まで、修行をしていまして、当時ユッケを提供していました。 大前提として、 ユッケは挽肉ではありません。ユッケに使用する部位は、しんしん、しんたま、ランプなど、脂身の少なくやわらかい部位を使用します。調理法は、大きなブロックの状態の肉をトリミングし、スライスした後、千切りにします。その後、タレやごま油、店によってはニンニクなどで調味して提供します。 「ト

[rna]

「レバ刺しやユッケもキチンとした店で食せば」いやレバ刺しはダメでしょ。肝臓の内部から大腸菌が見つかって除去する方法がないから禁止されたわけで、その点でキチンとしたお店って出さない店だけ。

[armadillo_1005]

さわやかは「自社開発の殺菌工程でブロック肉の表面全体を加熱殺菌しています。」ってあるけど駄目なの？ http://www.genkotsu-hb.com/professhonal/brand.html

[doramao]

レバ刺し安心の時点で知識不十分の記事といえますが、“ハンバーグ内部で菌が繁殖している可能性”の部分で中途半端な知識の怖さをおぼえます。

[kaos2009]

平成28年8月19日に『一般社団法人 日本洋食協会』を設立

[Shin-JPN]

この内容自体は基本的に正しい。だからこそさわやかなんかは「肉屋さんに肉の挽き具合や肉質を注文し挽いて頂く」をせず「指定部位で買付けたブロック肉を加熱殺菌トリミングして挽肉を作る」所から自前でやっている

[razik]

id:sunayuki カンピロバクターでギランバレー（症状：歩行不能レベルの麻痺）になる事もありますし、お腹壊す程度というのは認識が甘と思います。変な話ですが、逆にご自身が口をつぐむ（呼吸麻痺）ことになりかねません

[kettkett]

さわやかぐらいしっかりした店以外でのレアハンバーグは危ないですよって話でしょ。浮かび上がるさわやかアンチ勢。ミディアムレアハンバーグに名称変えよう

[Panthera_uncia]

確率とか言い出す未開人が多くてクラクラする

[raf00]

俵ハンバーグについては、関東のハングリータイガーが食中毒起こして以降「レアハンバーグ」が「よく焼きハンバーグ」に修正、さわやかの独走を許す今につながってるので、安全厨話では済まない話ではある。

[rti7743]

ハンバーグみたいなひき肉の料理を生焼けで食うやつは頭おかしい。

[t_furu]

サイコロステーキ(合成肉)で食中毒とかあったのにな / 危険そうだ

[luspha]

日本洋食協会様もこう言っておられるがなあ...　“最近、レアハンバーグを売りにする店が増えつつありますが、これは危険です”

[z10a41dcb]

俺の生食は良い生食、お前の生食は悪い生食、ソースは俺のカン みたいな記事か。私は生レバーなんて食べたくないけど？

[uza_momo]

#レアハンバーグ がtimelineに現れたので、念のため探してみたら以前から指摘されてたのね。

[ktra]

挽肉の衛生状態の悪さを甘く見てる人多すぎるんだよなあ／さわやかは大丈夫かも知れんが、禁止になれば一律禁止になるでしょ。そういう話では

[ascar]

どんなに危険でもさわやかは...やめない！！

[skype-man]

ハンバーグのレアは禁止にすればよい！

[call_me_nots]

“挽肉の場合は表面の肉も混ぜこぜになりますので、ユッケ事件と同様の時間が起きる可能性が高いです。更に言えば、３０度〜６０度の温度帯は、菌が活発になる温度帯”

[saki-00]

ここ5,6年レアハンバーグは静岡に行くついでにさわやかでしか食べていないなぁ。美味しいけど最近重く感じるようになってきた

[kalmalogy]

アルカサールのレアハンバーグは一度体験してやめちゃったな。美味いんだけども

[Lhankor_Mhy]

だよねえ。フライングガーデンとかココスで飯を食う時、子供には食べさせられないな、と思ってたよ。

[tokinaka]

ハンバーグ食べたくなった。昼飯に決定。

[nentaro]

さわやかな記事

[flclover7]

こうして「さわやか」の知名度は増すばかりなのであった。

[muchonov]

さわやかの衛生管理は偏執的なので（中央工場はHACCP/ISO22000認証、ハンバーグはブロック肉を表面殺菌して作る）、レアハンバーグ全般を批判するのはどうかな／この協会、単に銀座キャンドルの宣伝媒体なのではって気も

[quick_past]

なんで生で食べたいの？美味しいと思ってるのかな。タイでも肝臓壊したり寄生虫や病原体でおかしくなる人が多い地域は、生食な料理が多く食されてるところだよ。

[egory_cat]

さわやかっていう静岡のご当地チェーンがあるのか

[cocopelli-0806]

ハンバーグは中までしっかり火を通さないと危険というのは知っていた。

[skythief]

レバ刺しやユッケはきちんとした店で食ってもだめな可能性はあったよ。ただ多少の食中毒レベルなら客は自分のせいだとわかってたし、店側も子供には出せないとか病気の人はやめてくれとか言ってた。

[Normalmode]

予想どおりさわやかの話題が多いな

[flyingpenguin]

とりあえず「さわやか」って何？

[EoH-GS]

一部店舗のものは不安なので再加熱してよく焼いてる。ところでハンバーグの源流はモンゴル料理で西進してタルタルステーキ、ハンバーグ、東進してユッケになったと聞いたが本当なんだろうか？

[pernodoom]

肉はレアで食べるのが通みたいな風潮が良くないよね。良く焼いた方が好きなんだけど、分かってない的な目で見られる。

[damae]

↓さわやか、ブロンコビリー、フライングガーデンはレアで食べられる衛生的な肉を使ったハンバーグが提供されている。ハングリータイガーは逆に、絶対にレアを許さない熱々プレートを用意して火を通している

[blueboy]

さわやか　は、挽肉は使ってはいないとのこと。　http://www.genkotsu-hb.com/professhonal/brand.html　ならば、本記事とは矛盾しない。むしろ　HACCP の工場で、大腸菌ゼロ なので、普通より安全だ。／ さわやか の物真似が危険、と。

[naotoj]

“ステーキを焼く場合、表面を焼いて中がレアでも危険はありません”　- 柔らかくする加工がしてある場合はアウト。

[ks1234_1234]

おいしく，安全に食べるために。

[nextworker]

放射線殺菌が解禁されればいいのに。

[table]

一般社団法人日本[食べ物]協会シリーズは博報堂の下請けのチンカス仲間が仕掛けてコケたやつやぞ、恋人の聖地を自治体に売ってる輩がその元締め。もっと上ももちろんいるけど

[tonsukeusagi]

ひき肉のレアは危険なような気がします。