asahi.com（朝日新聞社）：甘い？辛い？いや「カルシウム味」 米で第６の味発見か - サイエンス

甘い？辛い？いや「カルシウム味」 米で第６の味発見か2008年8月25日11時26分印刷ソーシャルブックマーク 【ワシントン＝勝田敏彦】米ペンシルベニア州にあるモネル化学感覚センターのチームがカルシウムを味わうための遺伝子をマウスで確かめ、米化学会で発表した。「カルシウム味」が第６の基本味である可能性もあるという。 遺伝的に系統が異なる４０種類のマウスにカルシウムを含む溶液を飲ませたところ、多くが飲むのを嫌うなか、がぶ飲みする系統が見つかった。遺伝子を比較した結果、カルシウムを味わうのに使う二つの遺伝子が特定された。 人間の舌は、甘み、塩味、酸味、苦み、うまみという五つの基本味を感知する。今回のマウスの遺伝子に似たものは人間にもあることから、研究チームは「カルシウム味」が基本味の一つである可能性もあると考えている。 研究チームのマイケル・トルドフ博士は「カルシウム味は苦みに酸味が少し加わっ

[kurobuchi]

「カルシウム味」「カルシウムっぽい」ってどうなの？深夜の通販あたりから使われていきそうな予感。

[masaca]

カルシウム味…い、イメージが…

[Rikerike]

カルシウムのような味？よく分からん。/カルシウム味の他にナトリウム味、アルミニウム味、マグネシウム味、カリウム味とかのミネラル味が出てきたら吹く

[popolonlon3965]

「カルシウム味は苦みに酸味が少し加わったようなものだ。」…牛乳には苦みも酸味も無いよねぇ。不思議…。

[kowyoshi]

問題は、これを料理や食ビジネスにどう生かすかだな。

[richard_raw]

それだったら「マグネシウム味」とかもありそうな（←それは苦味では）

[taro-r]

あまり想像ができないが，食べたら気持ちよくなるのだろうか?

[mayoneez]

『「カルシウム味は苦みに酸味が少し加わったようなものだ。適切に表現する言葉はなく、『カルシウムっぽい』としかいいようがない」』苦み＋酸味ってはっきり言ってる気がするんだが……

[toshi123]

正確にはカルシウムイオン味なんだろうけど、イオンチャネルあるんだからあっても不思議じゃない。そういえば脂質の味を感知するって話もあったような。

[snobocracy]

カルシウム＋唾液→爆発　　こうですか分かりません＞＜

[gnt]

イオン化傾向、神経とカルシウムの関係からしてありそうな話ではあるが……？

[sankaseki]

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[sigiko]

FF8の「骨味」っての思い出した

[Lhankor_Mhy]

とすると、その遺伝子が欠落してるとその味覚はないわけだ。4色型色覚を思い出すな。

[pqrs]

へんな分類。

[anemoto]

一度味わってみたい…いや、すでに味わっているのか！？→「カルシウムっぽい」

[taninsw]

カルみ、だと辛みと紛らわしいな……。

[Snail]

ちょっとまて、苦みに酸味が加わった感じって……、「苦み」も「酸味」も基本味覚っしょ？それが組み合わさっても、基本の味覚に違いは無いと思うんだけど？そんなんで新しい味覚っていったら、沢山見つかるぞ。

[T-norf]

細胞膜の陽イオンチャネルの関連で、カリウムが苦くて、ナトリウムが塩辛いので、カルシウムもなんかっていうのは結構ベタな連想のような気がする。

[rlight]

「カルシウムを味わうのに使う二つの遺伝子が特定された」

[ashigaru]

かるしうみー？

[Untouchable]

「カルシウム味」か。もっといい名前は付くかな？

[kagioo2uma]

「『カルシウムっぽい』としかいいようがない」にﾜﾛﾀ

[karpa]

カルシウムっぽい

[yosshi]

カルシウム味は……『カルシウムっぽい』としかいいようがない

[pQrs]

「第６」の味？うま味は無視ですか？と思ったけど、辛味は五味から抜けてるのか。なるほど。

[proto_jp]

マイケル・トルドフ博士は「カルシウム味は苦みに酸味が少し加わったようなものだ。適切に表現する言葉はなく、『カルシウムっぽい』としかいいようがない」と話している。

[yojik]

でも鉄の味とかも鉄の味っぽい以外の言葉で説明できない気がするけど

[nennpa]

論文が出たら読もう

[rev-9]

"苦みに酸味が少し加わったようなものだ"って、どうして分かったんだろう。餌の味ごとに行動パターンを変えるように訓練されたマウスでもいるんだろうか?