「アルコール殺菌安全だと…」 生食用基準満たさず 焼き肉店運営会社認める : 富山 : 地域 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

「生食用ではないことを把握していたが、アルコール殺菌すれば安全だと思った」――。砺波市の焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」砺波店で生肉のユッケを食べた高岡市の男児（６）が腸管出血性大腸菌「Ｏ(オー)１１１」に感染、死亡した集団食中毒。同チェーンを運営するフーズ・フォーラス社（金沢市）は３０日の本紙の取材に、提供したユッケが厚生労働省が定めた生食用の基準を満たしていないことを認めた。福井市内の同チェーン店で食事をした未就学の男児が死亡し、福井県が関連を調べているほか、新たに高岡市の同チェーン店でも７人が発症、うち３人が重症となったことが判明。県内の累計患者数は３８人、累計重症患者数は１５人に上り、感染被害が広がっている。 厚労省の生食用の肉に関する基準は、生レバーによる食中毒の多発を受けて、１９９８年に制定。決められた場所と手順で牛などを解体するほか、販売する際は「生食用」と明記する必要がある

[T-3don]

この認識は食を扱うお店としては問題外。ただ、そも生食用の肉は流通しておらず、新鮮だから大丈夫と断りを入れて生肉出すお店だって、基本的にこのお店と同じ事をやっている。

[ublftbo]

私もohira-yさんなどの注意喚起を見ていなければ、関連の事情を知らずじまいだったと思う。心がけの前に「知識」が重要となる一例ではないでしょうか。現状はどう見てもおかしい。

[tetzl]

運営会社がアレに見えるけど、そもそも、少なくとも牛肉ユッケ出してるとこはどのお店も全部基準満たしてないと見なしていい訳で…

[soylent_green]

生肉提供する店についての記事のブックマークコメントのときは静かだったのに事故があるとみんなかさにかかって非難しててこれこそはてなブックマークだインターネットだと思った

[ohira-y]

『「２人に１人がリクエストを頂く商品です」と記載されている。』＞生食がお勧めメニューとされている現状

[t-murachi]

ここに限らず、ユッケ出してる焼肉店の多くは似たような認識なんじゃないかって希ガス。そも生食用なんて出回っていないわけだし…。 / これで規制が厳しくなる悪寒…。

[kuxttoba]

そもそも「厚生労働省が定めた生食用の基準」をクリアした肉など流通していないと聞いたが／ http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzen_info/nama/index.html 馬肉とレバーは基準クリアしたものが流通してる

[mkusunok]

これまで食中毒が起こってなかった方が不思議な

[black3]

一護「アルコール殺菌…だと…？」

[tdam]

調査すればほとんどの焼き肉店のユッケが引っかかるだろうなぁ。

[z00]

「この店だけが特別衛生管理が悪くて起きた事件」と誘導されるのは危険。やってることはどこも同じ。店が危険性を知らなかったことが責められてるけど、知ってて客に伝えず出してたらもっと責められてたのでは。

[Soreda]

「２人に１人がリクエストを頂く商品です」　しょえええええ。

[benkeiblog]

肉卸業者が行う加工技術の優劣ってこともあるから、業者の選定はシビアにしなきゃね。今回は処理後数日したモノを提供してるので、菌増殖の可能性あるので何とも言えないけどね。

[u_eichi]

どう考えても、そう思ってるのはこのチェーンだけじゃない気がします。｜先日旅先でふらりと入った居酒屋では、「肉の生食はやめよう」ポスターの横に下がってたメニューに「鹿肉の刺身」と。

[binsara]

普通にまともな商売してたら280円で美味しいユッケなんか作れないんじゃない？ちなみに今回の件は起こるべくして起こった事故だけど、食中毒は5月に発生する事が多いから気を付けんと。

[khtno73]

本当に生食用の肉を出荷してユッケ作ったら出し値はいくらぐらいになるんだろうか。

[You-me]

おや。この言い分だと保健所の指導は聞いてませんってのと同じだね（牛豚鶏は生では食べられない旨どこの保健所もこの10年以内に指導出してる）

[kamei_rio]

運営会社商品部の認識がこれだと、管理とかそういうレベルじゃないな……

[yamashyjpx]

怖すぎる。食中毒が起こってなかった方が不思議。

[yamakaz]

やっぱ子供に生は食べさせないように自己防衛もせんと怖いわ

[kzfm]

原価リテラシーをあげるしかないような

[amino_acid9]

「この肉は新鮮だから生で大丈夫」という言葉を今まで何度となく聞いた、飲食業を営む者には正しい知識が重要。と同時に子供に生肉を食べさすのは虐待という認識が広まって欲しい

[toraba]

そもそも昔から肉は（肉だけじゃなく野菜もだけど）加熱するのが普通だったのに、いつから生肉をありがたがるようになったんだ？

[hiro7373]

ペッパーランチの生焼け成型肉での食中毒のときもそうだったけど、生肉というだけでも危ないけど、ミンチにすると表面積が増して危険性が何倍にもなる罠。後、今回は菌だけど肉腐ったら煮ても焼いても食えないから

[sisya]

１２年やってて、急に食中毒を起こす肉が流通して「知識がありませんでした」という流れが不可解。

[crowdeer]

引：「基準には強制力や罰則規定が無く、「あくまでも指導指針」」これはこれでありなの？＞厚生労働省

[Iridium]

たぶんシステム的な問題。個々の店の責任に帰すのはちょっと無理だと思う。根源的には生食好きな人はリスク承知で食べるしかないんじゃないか。

[seachikin]

まぁ肉の問題もあるけど、＞２１日にユッケの形に切り分け、２０日に調理加工した分と合わせて客に提供。・・・って1日前のと混ぜちゃダメじゃん！肉の種類以前の問題じゃない？しかも16日納品の物を冷蔵庫で保存！

[se_tsu_na]

　ひどすぎる。二度と食品業界で働けないようにしてもらわないと。

[rosaline]

そもそも、焼き肉屋でどうして生の肉を出すのだ。個人的にはそこからもう間違っていると思う

[geeorge]

おいおい…洒落じゃすまねーぞ…アホか

[nippondanji]

子供に生肉食わすなよ。

[FUKAMACHI]

うわー、原発並みにすごいな。気をつけよう。

[r-west]

アルコール消毒でもホントにやってたなら業界標準よりよほど良心的なのでは?みんな妄想抱き杉じゃね?／肉でなくても、例えばGが居ない店なんてないよ?

[asuka0801]

生肉は怖いよなー、ここだけの事とは思えない

[zoidstown]

マジか・・・>　「生食用ではないことを把握していたが、アルコール殺菌すれば安全だと思った」

[infobloga]

まさに「本音と建前」。実質的に生肉として食べられるのが分かっていても、建前としては生食用の肉なんか存在しない。あれだ、「ただちに健康に影響しません」と共通する国民性を感じる。

[Luigitefu]

生肉ってほとんどは他所の店もそんなもんだろ。ロシアンルーレット感覚で食べるもの。