1センチ以上もの厚さのステーキ肉。それをこれから焼くとして、味付けはどうしますか? ステーキの味付けで、地味に悩むのが「塩を振るタイミング」。焼く直前に振ると味が浸透しないし、かといって塩を振って置いておくと水分が出てくるため、「せっかくのお肉が硬くなっちゃうんじゃない…?」と不安になる方もいらっしゃるのではないでしょうか。 しかし、塩を振ったあと置いておくことで、味が染み込んだ肉汁たっぷりのステーキを焼けるかもしれないんです! 肉に塩を塗るのはどんな意味がある? 塩は肉に味をつけるだけではありません。塩を使用することで、肉の中にある細菌の増殖を防ぐ働きもあります。 サラミなどの加工肉は、塩を混ぜることにより肉に含まれる水分をより早く蒸発される役割も。たとえば生ハムでは、製造する際に肉を塩漬けすると、2週間後には重さの4%の水分が蒸発します。そして3ヶ月後には、10%の重さの水分が肉から抜
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