シルクロードの麺料理、「ラグマン」とは
ツルツルしたうどんのような中細の白い麺の上に、肉と野菜たっぷりのアツアツ煮込みスープがかかっている。 この料理は「ラグマン」と呼ばれている。 新疆ウイグル、ウズベキスタン、タジキスタン、カザフスタン、キルギス、トルクメニスタン。中央アジアのシルクロードエリア一帯のどこに行っても共通に見られるメニューだ。 地方によってレシピのバリエーションは様々だが、どのラグマンにも共通する要素は2つ。 1つは、麺は中力粉の小麦粉を使用し、食べる直前に作られた手打ちであること。 2つ目は、スープは羊肉もしくは牛肉とトマトをベースに、季節の野菜をふんだんに使って煮込んであること。 種類は主に3つ。 スープがたっぷりの「汁ラグマン」。 スープが少なめの「かけラグマン」。 麺と具を炒めた「焼きラグマン」。 人によってはレシピにクミンやコリアンダーを使うこともあるが、主流はスパイス不使用。 もちろん、唐辛子も使わな
ラグメンの作り方 - 中央アジアの雑貨・民芸品 シルクロードキャラバン
ウイグル料理 ラグメンのレシピ/2019.1.27 ウイグルの麺料理ラグメンの作り方を紹介します。 ラグマンはウイグルを代表する麺料理で、麺の上に炒めた野菜と肉、トマトベースのソースをかけた料理です。 ウイグルへ行けば必ずラグメンとポロ（ウイグルのピラフ）は食べる機会があると思います。 中国から麺料理のラーメンが伝わり、ウイグルでラグメンとなったそうです。 ウイグルでは羊の肉を使いますが、ここでは牛肉を代用します。 (写真は２人前分を作成) 材料（４人前）： 麺の材料・・・薄力粉 （４００ｇ）、水 （２００ｇ）、塩 （小さじ半分）、サラダ油 （適量） 具の材料・・・羊または牛肉の細切れ （２００ｇ）、玉ねぎ （1個）、ジャガイモ （１個） ピーマン （２個）、ニンニクの芽 （５本）、ニンニク （２片）、 チリパウダー （小さじ半分）、ホールトマト （1缶）、水 （適量）、 塩、胡椒 （適量
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