客単価 －1日4.5回転がもたらす驚異の低価格商売
すっぽん鍋が1800円かと思えば、からすみそばが1500円に、ズワイガニコロッケが1400円……。東京・銀座で高級感漂うメニューを手頃な値段で提供し、連日長い行列ができている日本料理店が「銀座しまだ」である。 高級素材を使った料理に腕をふるうのは、『ミシュランガイド』に掲載された日本料理店などで腕を磨いた超一流のプロたちだ。普通に考えれば、敷居の高い店であるはずだが、カジュアルな服装の20代のカップルが何組も料理を楽しそうに味わっている。なぜ、そんなことが可能なのかを探るべく、会計士の視点から現場取材を行ってみた。 銀座しまだの店舗は、もともと高級な日本料理を提供していた店を居抜きで引き継いだもの。元の店は席数が8席で、客単価は1万5000円前後だったという。高級店ではどうしても滞在時間が長くなり、1席当たりのお客回転数は1日1回転がせいぜい。つまり、元の店の1日の売上高は「8席×1回転×
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2015.10.08 OA | ケンミンの秘密 | カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW
10月17日 夜9:00～放送！ 隠れ馬肉王国・福島を大調査！極上赤身肉に感動＆あの伝説プロレスラーと深い関係が判明！ 大阪とっておき自慢話＆オカン爆笑エピソード大公開！意味深トーク連発、ホンマかウソか!? 兵庫の道の駅で発見！丹波黒豆きなこ＆バタークリームを組み合わせた絶品パンのお供 出演 司会：久本雅美（大阪府）、田中裕二［爆笑問題］（東京都） ケンミンスター 森公美子（宮城県）、平子祐希［アルコ＆ピース］（福島県）、ケンドーコバヤシ（大阪府）、新山・石井［さや香］（大阪府）、南野陽子（兵庫県）、栗田航兵［OCTPATH］（愛媛県）、西島蓮汰［OCTPATH］（長崎県）、竹財輝之助（熊本県）
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