鯛 - #つくりおき
こんにちは、 id:equal_001 です。 最近、日本各地で様々な人が鯛を購入して最高になっている様子が目撃されています。 独自の調査をした結果、どうやらコロナ禍の打撃で行き場を失った鯛が大変お得に販売されているらしいとのこと。 本当に最高になれるのか？真実を突き止めるべく、調査班の一人である私も1匹分の鯛を購入しました。 ということで今回は鯛1匹料理ログです。 【切るだけでお刺身に】漁師自慢の逸品「須崎舞鯛」 1匹分 お刺身用 【お得な頭付き】kochi-kawauso.com ウワサの須崎真鯛がやってきた 送料無料で2980円ということで、さてどのくらいの大きさかなと思っていたんですが、 ちょっと想像以上にでかい。 謎に期間限定で醤油が付いてきて更にお得。 氷で冷やされた状態で届いた新鮮な鯛 一般的な箸と比較した図。 冊もかなり大きい。一匹分で700g前後とのことなので1パックで3
覇王 肉 屋外 - #つくりおき
id:moznionです．こんにちは． 突然ですがヨコザワテッパンです． 覇王プライスの肉です．ふだんはこんなもの買いません．破産してしまいます． ニンニクを焼きます． 覇王も焼く． はいはい． メスティンで炊いた飯一合に乗せて完成です．最高でした．ありがとうございます．
アジの南蛮漬 - #つくりおき
自分が所属している会社は9月末が休暇の締日である上に、下っ端は有給取得率100%が事実上義務付けられていることから、9月の終わりに近づくにつれて、非常に不自然な感じで休暇を取ることになります。 これはド平日に休暇だったので早朝から釣りに行った日の話。私は id:UDONCHAN まぁ、釣りに行ってもそんなにいつもバカスカ釣れるわけじゃないんですよ。豆アジに近いサイズのアジが3匹釣れて終了です。潮汐表的には悪くない時間だったのになー。 小アジ3匹だと足りるはずがないので、釣り場の横にあったスーパーでアジを追加しました。ちなみに小アジを釣ったエサ代より安かった。こういうコスパを考え始めると気持ちが暗くなるのでやめよう。 これに片栗粉を付けて揚げていきます。並行して南蛮酢も作っておきましょう。酢、塩、醤油、みりん、酒、水、三温糖を混ぜて火にかけていい感じにしたら南蛮酢になります。簡単ですね。 ジ
ウィンナー揚げ - #つくりおき
これはうまいんでやりましょう。 包丁でいっぱい切れ込みを入れると良いです。 揚げます。簡単ですね。 できた。うまい。お試しあれ。
鯛（を）焼き（ました） - #つくりおき
ご無沙汰しております。 id:astj です。 いろいろあって、鯛の刺身用半身を買いました。いろいろとはこういう感じです: コロナの影響で高知県の養殖の鯛が１０万匹以上余っています。既に廃業を決めた漁師さんもいる中、高級魚として丁寧に育てた高知の鯛を、廃棄せず少しでも皆様の食卓に届けたいです。通常3000円を1980円、送料無料でお届けしますので応援宜しくお願いします。#フードロス削減https://t.co/SmMC7zENcj pic.twitter.com/ijyGg01mUd— 高知かわうそ市場 (@kawausoichiba) 2020年9月16日 mazco.hatenablog.jp 料理の出来ない独身男性が買うにはいささかチャレンジングな気もしましたが、刺身用ということは切れば食べれるということで買いました。 届いた時はこういう感じです。 そうです。なんと頭（と中骨）もつい
ジャークポーク - #つくりおき
こんばんは，id:moznionです． 夏の厳しい暑さもひと段落した感じはありますが，依然として暑いのでビールがガンガン進みますね．そして辛いものも欲しくなる……ということでそんな状況に最適，ジャークポークのご案内です． 原型となるモノはジャマイカのザ・レジェンダリー料理であるところのジャークチキンです．命名規則から自明ではありますが，鶏肉の代わりに豚肉を用いたものがジャークポークとなります． レシピについては，知り合いのルイジアナ州出身のジェニファーさんにかつて教えてもらったジャークチキンのレシピを下敷きにしています．ありがとうジェニファーさん，現在なぜか連絡が取れないのですが…… 生姜焼き用の豚肉2枚を以下の調味液に一晩漬け込み．醤油はズルです． パプリカ (粉スパイス) 小さじ1/2 チリペッパー (粉スパイス) 小さじ1/2 クミン (粉スパイス) 小さじ1/2 コリアンダー (粉
カンパチうますぎる - #つくりおき
id:hitode909です。高知のカンパチを買いました。 柵で届くので包丁を研いで切り分けます。 日本酒、昆布でだしをとってしゃぶしゃぶにしました。 死ぬほどうまい、余ったら晩ごはんに、と話してたけど高速になくなりました。水菜も足りなくなったので追加しました。 めちゃうまかったけど今日食べたのは腹側で、背中側が残っているのでもう一回できます。冷蔵なので早いうちに食べたい。どうでもいいけど背に腹はかえられぬという語をしばらく刺し身の柵を買うときの選び方かと思っていました。 これまで家に届けていた魚たちはだいたい冷凍だったので解凍能力に左右されていたけど、これは冷蔵で届いて、そのまま切って食べるだけで全然ちがった、とにかくおいしかったので全員買いましょう。 kochi-kawauso.com
牛肉のトマト煮込み - #つくりおき
id:silloi です。昨日もいい天気でしたね。 休みの日には「料理」ができます。ハナマサで材料を買ってきました。 今回は牛肉を煮込んでいこうと思います。 まず牛すじ肉は湯こぼしというのをやります。このあとアクが吹きこぼれました。 鍋にオリーブオイルを敷いて皮をむいたニンニクを炒めます。 めっちゃ油がはねるので鍋ぶたで防御してください。 いい感じになってきたら牛もも肉と先ほどの牛すじにくを入れます。 焼き目がつきました。 玉ねぎや長ねぎの青い部分、ローレルをそのまま投入します。水も足したんですが、ここでワインを入れればよかったですね。 甘い匂いがしてきたら牛もも肉を取り出し、他の材料も入れます。 牛もも肉をばらします。断面はこんな感じです、筋が多くて格闘になりました。 以前買ったまま使い所に困っていた2kgのホールトマトをここで開けます。 ばらした牛もも肉と一緒に投入。 煮込まれました。
小松菜とオリーブと米をごま油で炒める - #つくりおき
こんにちは、京都に引っ越した id:hogashi です。お昼に(今さっき)雑につくったらおいしかったのでご紹介します。 できあがり 冷凍してあるご飯を電子レンジで温めて ごま油をちょっと入れたフライパンを弱めに火にかけて はやく食べたほうがいい小松菜 2把を使ってしまうためにスプーンに乗るくらいに切って入れて 醤油と和風だしと胡椒とにんにくすりおろしを少し入れて オリーブ買っておいたので瓶から 5つ出して 四つ切りにして入れて 温まったご飯を入れて 火を強めにして 混ぜました。 料理をする人に「なんでだしとか入れるの？」って聞くと「おいしいと思ったから」という感じで要領を得ないので、そういう人がよく入れている醤油とかだしとかを勘で入れた。入れなかったらどうなのか想像できないけど、喧嘩しない範囲で色々入れると色々な味がしていいかもしれないな、とは思っている。ところで和食でも洋食でも無い気が
鶏肉 - #つくりおき
はじめまして id:tanishiking24 です。今日は鶏もも肉を焼いていきます。 材料(一人分) 鶏もも肉(1枚) むね肉でも美味しいと思う 一口大に切りたい場合は包丁を使いますが、一口大に切りたいことある? 草(optional) 香草です。僕の家にはバジルとタイムとパセリがあった 草を肉を振りかけることにより、肉の臭みを軽減できる気がします にんにく(optional) にんにくチューブでも良いです 僕はにんにくスマッシャー持ってるのでにんにくをひとかけつぶした。 肉の臭みを軽減したり、焼いたにんにくがおいしかったりします。 塩コショウ 油 道具 フライパン (optional) フォークなどの肉に穴を開ける道具 肉をひっくり返すもの(普通のはしで十分) 作り方 (optional): 肉をフォークなどで刺しまくる。火が通りやすくなる気がする。 草もニンニクも存在する場合は、草や
五目焼き飯 - #つくりおき
やっと梅雨が明けて、空に夏らしい入道雲が見られるようになりましたね。 id:UDONCHAN です。 というか、今日は8月2日…。いつから日本の梅雨はこんなに長くなったのか。 今回作っていく五目焼き飯は、子供の頃に夏休みの昼飯としてよく食べていました。 よくよく考えると冷蔵庫の中身の整理を兼ねていたような気がします。なので毎回食材のバリエーションは異なる感じ。 大抵の場合5品くらい、すなわち卵、肉、ネギに加えて1,2品の追加具材があると、 味が複雑になって美味しくなるような気がします。 そういえば、祖母が作ってくれた焼き飯は、冷蔵庫の奥底で熟成されたなにがしが 入っていることがあり、デンジャラスな味がすることもしばしば。 当然腹を下すわけなんですが、「冷たいものの飲みすぎだ」等と言われてごまかされたのを思い出します。 分量（2人分） 焼き飯にレシピなんて合って無いようなもんですが、今回の分
俺たちは雰囲気でラーメンをつくっているⅡ - #つくりおき
こんにちは。id:buchineko_okawariです。 tsukurioki.hatenablog.com この記事を読んで、そう言えば、つい先月に私も独身男性らしくラーメンを自家製したなと思い出したので、勝手にパートⅡを書くことにしました。 麺を打つ まず麺を打ちます。材料は4人前。予め水にかんすいと塩を混ぜておきます。かんすいが溶けにくいときは、しばらく置いておくとよい。加水率は40％です、たぶん。 ・強力粉360g ・全粒粉40g ・水152ml ・かんすい4g ・塩4g 粉類をフードプロセッサーに入れて、かんすいと塩の入った水を少しずつ加えながら回す。段々とダマができてきます。 全体に水分がいきわたったら終わり。フードプロセッサーがないときは指先で混ぜ合わせるといいらしいです（手でやったことない。）。ちなみに、この段階では全然塊にならないです。 生地を半分にわけて、ジップロック
俺たちは雰囲気でラーメンをつくっている - #つくりおき
ラーメンが食べたい。インスタントラーメンではなく、ラーメンが食べたい。 そう思ったのは学生の頃に学寮でインスタントラーメンばかり食べていたとき以来だろうか。 こんばんは、id:karupaneruraです。 生麺のラーメン、それも汁まで飲み干してしまいたいようなさっぱりとしたしかし食べごたえのあるラーメンが食べたいと思った。和風ベースの飲めるくらい味わえて、しかししっかり塩気がラーメンにつくようなものが食べたい。ちぢれ麺のやつがいい。 だけど近所にそういうラーメン屋はなく、またこのご時世、新型コロナウィルス感染症が猛威を振るう世で警戒感の薄まった世間の中、遠くのラーメン屋に行くのは些かリスキーに感じてしまう。そもそも面倒である。 じゃあ作ってみるのはどうだろうか。 ということで作ってみた。 作り方なんて知らないので雰囲気で作る。 粉末のスティック出汁を昆布とカツオで2本分豪快にぶっこみ、こ
ジップ茹でトロイメント - #つくりおき
これって例えば事前にタレに漬けておいたりしたらどうなるんでしょうか？ジップ茹でに可能性を感じたので後日また調べてみようと思います。 って言ってたけど調べてみても何も出てこなかったので自分で試してみることにしました。 ジップロックに鶏むね肉と焼肉のタレを適当に入れてストローで空気を吸って真空パックする。 85℃まで熱したお湯につけてあとは蓋をして放置。 これあれですね、チャーシューですね。チャーシューの味がしてうまいんだけど、焼肉のタレにドリップが出てしまうのか異常なぷりぷり感は前回よりも低い気がする(それでも鶏むね肉にしてはかなりぷりぷりしてると思う)。 次回はどうしたらいいのか。ジップ茹で→焼肉のタレに漬けるっていうのも考えられるけど、熱さないと味が染み無さそうだし、何よりめんどくさい。とすると、焼肉のタレは少なめにして、そのかわりに鶏むね肉にハーブソルトとか多めに擦り込んでおくと良いの
冷凍マグロ丼 - #つくりおき
id:hitode909です。在宅勤務に向けて食費を上げていくぞと豊洲の通販サイトで冷凍マグロを1キロ買いました。 凍っています 流水で洗う→30度くらいの塩水につける→表面の乾燥を防ぎつつ冷凍庫で2時間ほど入れておく、という手順で解凍します。 解凍中 できました。切ってみると中はシャーベット状。温かいご飯に乗せるのでこれで良いことにします。解凍中のフィードバックがないのでうまくいってるのかよくわからない。 解凍しました 食べてみるとちゃんと中トロでした。こんなに中トロばかり食べることはないのでおもしろい。しかしスーパーや寿司屋で解凍されたマグロのほうが適切な処置によってうまく解凍できていそう。自炊スキルはそこそこついてきたと思うけど解凍スキルは最底辺。 中トロ丼 別の日に赤身も同じように食べましたが、もっとお手軽に回答できる手法を模索しようと、水道水をかけ続けるという方法を試したところ、
馬肉切り落とし活用生活 - #つくりおき
id:equal_001 です。 最近は馬肉切り落としにハマっています。 ネットで業務用サイズをまとめ買いすると100gあたり80円くらいになります。最高にお得です。 下処理作業は必要になってきますが、ブッチャーの気分になれるので最高です。すじ肉を選別したり肉をカットするのが趣味になりつつあります。 今日は、綺麗な馬刺しにはなれなかったが味は最高・ポテンシャルMAXな馬肉切り落としでウマ飯を生成した様子をお届けします。 下処理 大体は冷凍された1kgの塊が来るので解凍作業からスタートします。冷蔵庫で一日放置でOKです。 次に肉の選別をします。 その時々によりますが、大体はすじ肉と赤身肉が入り混じってます。すじはよく煮込んで食べる用に分けておきます。 仕分け後の肉 今回は赤身は全てひき肉にしました。 我が家はフードプロセッサーがないので包丁でなんとかやりました。いい運動です。 馬肉ミートソー
西友の厚切り肉をヘルシオで焼く - #つくりおき
id:hitode909です。安くてでかい肉を売ってるので西友好きです。この肉は600グラムで1000円。たまに百貨店に行くと100グラム1000円くらいして何も買えずに帰ってきます。 ヘルシオで牛肉を焼くとき、常温に戻す必要はなくて冷蔵庫からだしてすぐ焼けるのが便利。 ハーブソルトを刷り込んでおく。 網を2枚重ねて肉を置く、あぶり厚切りビーフステーキのメニューを選んで15分くらい待てば完成。 近所のスーパーで買ったペラペラ肉だと加熱されすぎるけど、これくらい分厚いと良い加減の焼け具合でした。 おいしかったけど顎が疲れたので玉ねぎでマリネしておくなど、なんらかの肉を柔らかくするの処置をしてもよさそう。 今日の晩ごはんは肉とピクルスしか摂取できてないので栄養のバランスはよろしくない。 100グラムの肉に1%の塩を使いましょう、と書いておきながら塩分量は0.1グラムということになっているのが気
煮豚 - #つくりおき
金曜日、仕事終わりにイオンへいく。肉売り場で豚バラ肉のブロックが目に入る。500g 680円。迫力があって良い……けどどう調理しようか。 使い道を思いつかないまま、大きい肉をやりたいと言う気もちが高まる。長い時間家にいると大きい肉をやりたくなるのは人類のサガという気がする。 売り場を見渡すとすぐ近くに煮豚のタレが売られていた。手にとって裏面を見るとタコ糸で縛って……とある。家にタコ糸なんてあったかな……と思って再び売り場を見渡すと、「ブロックにくお買い上げの方へ無料プレゼント」と書かれたネットが売っていた。タコ糸よりも便利そう。 と言うことでイオンに乗せられて煮豚一式を買ってしまった。 土曜日、昼から飲みつつ本を読んでいると夕方になっていた。慌てて煮豚の準備を始める。竹串で穴を開け、貰ったネットをかける。ネットが意外と小さくて苦戦する。 焼き目をつけて、タレで煮込む。 どうも煮汁が少なそう
独身男性炒飯RTA - #つくりおき
こんにちは、id:haretarasakeです。皆さんGWはいかがお過ごしでしたか。私は家に引きこもってずっと酒飲んで本読んだり動画見たりゲームしたりしてました。つまりは死ぬほど暇でした。とはいえずっと酒飲んでたら比喩じゃなく死んじゃいますのでたまには別のことしたほうがいいですね。料理でもしましょう。 ところで引っ越した先の新しい家が都市ガスだったんで新兵器が投入されました。 リンナイの リンナイ ガステーブル Vamo.(バーモ）【公式ストア限定】ステンレスコンロ 強火力 ET21-2STSY-S … (プロパンガスLPG) メディア: カッコいいガステーブルと、憧れの 山田工業所 片手 中華鍋 鉄製 打出 木柄 ハンドル 30cm メディア: ホーム&キッチン 山田工業所の中華鍋。めっちゃカッコ良くてめっちゃ嬉しい。キッチン行く度意味なく握りしめて微笑んでます。前の家はIHだったんで3
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#豚もも肉 #低温調理 #塩麹で優勝 #大葉のジェノベーゼ #付け合わせに無限ピーマンはガチ - #つくりおき
