【きょうの料理】いちごのプディング一ノ木理恵さんのレシピ
作り方ラップを型より少し大きめ（約30×32cm)に切り、型に敷く。食パン1枚にプリン型の口、底を順に押しつけて円形の印をつける。1のパンを料理ばさみで円形に切って、型の口でつけた印は一回り小さめに、型の底でつけた印は一回り大きめに切る。食パンをもう1枚、1～2と同様に円形に切って、残りの食パン4枚は、それぞれ横長に置き、縦に4等分の長方形に切り、大小の円形各1枚、長方形8枚が1組になる。いちごはヘタを取って1cm角に切り、鍋に入れ、ブルーベリーとグラニュー糖80gを加え、レモン汁を回しかけて軽く混ぜ、グラニュー糖が溶けて汁けが少し出るまで5分間ほどおく。4の鍋を中火にかけて2～3分間煮て、ボウルに重ねたざるに入れ、果肉とシロップに分ける。5のシロップを鍋に戻し入れ、残りのグラニュー糖を加えて中火にかけ、耐熱のゴムべらでかき混ぜながら、2～3分間煮詰める。（鍋底に線が描けるくらいが目安。）
【きょうの料理】レモンメレンゲパイのレシピ 北村光世さんレモン香る庭から2024年3月18日
材料生地薄力粉 240g 塩 小さじ1/2 エクストラバージンオリーブ油 60g 水 大さじ4 レモンフィリング卵黄 3コ分 水 カップ1と1/2 Ａグラニュー糖 225g コーンスターチ 大さじ3 薄力粉 大さじ2 Ｂバター 大さじ2(24g) レモン汁 大さじ3 レモンの皮（すりおろす）大さじ1 メレンゲ卵白 3コ分 レモン汁 小さじ1 グラニュー糖 65g 作り方生地を作る。ボウルに薄力粉をふるい入れ、塩を加えて混ぜる。オリーブ油を回し入れ、両手の指で粉をつまむようにしてすり混ぜる。全体がそぼろ状になったら、分量の水を少しずつふりながら、大きく混ぜてひとまとめにする。幅の広いオーブン用の紙を60cmほどの長さに切って半分に折り、固く絞ったぬれ布巾にのせ、紙の中央に3の生地をはさみ、麺棒で3mm厚さ、直径25～30cmの円形にのばす。4をパイ皿に敷き詰め、縁に沿って余分な生地を切り落と
【きょうの料理】ジンジャーケーキ飯塚有紀子さんのレシピ（2024年2月21日）
材料 8×20.5×高さ6.5cmのパウンド型１台分三温糖 60g 卵 2個 はちみつ 45g 牛乳 60ml 薄力粉 170g ベーキングパウダー 小さじ2 バター（食塩不使用） 60g しょうが汁 大さじ1 【ジンジャーアイシング】粉砂糖 50g しょうが汁 小さじ1 水 小さじ1 作り方【つくる前にしておくこと】オーブンは170℃に温める。パウンド型にオーブン用の紙を敷く。四隅の角がきれいに出るように折る。【作り方】ボウルに卵を溶きほぐし、三温糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。はちみつ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。目の細かいざるに薄力粉、ベーキングパウダーを入れて、2のボウルにふるい入れる。粉っぽさがなくなるまで、しっかりと混ぜ合わせる。小さめの鍋にバターを入れて中火にかけ、溶かす。フツフツと沸いてくればOK。バターが熱いうちに、耐熱のゴムべらに当てながら4のボウルに加える。溶かし
【きょうの料理】シュガーバタークレープのレシピ サルボ恭子さん2024年1月29日
作り方ボウルに薄力粉を入れて泡立て器でかき回し、ダマのないサラサラの状態にする。中央を少しくぼませ、卵を割り入れる。牛乳を分量から大さじ2加え、泡立て器でなめらかになるまでかき混ぜる。粉っぽさがなくなったら、残りの牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。溶かしたバターを加え、軽く混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫に1時間〜一晩おいて休ませる。フライパン（直径20〜22cm）に焼き上げ用のバターを薄く塗り、中火にかける。1分間ほどしたら再びバターを薄く塗り、バターが溶けてジュワーと泡立ち、流れるようになったら、固く絞ったぬれ布巾にフライパンを数秒間のせ、温度を下げる。3の生地を玉じゃくしで軽く混ぜる。フライパンを弱火にかけ、玉じゃくし約1杯分の生地を流し入れ、フライパンを傾けて円を描くように回しながら全体に広げる。生地の表面が乾いて縁に焼き色がついてきたら、菜箸を1本、フライパンと生地の間の中央に差し込
【きょうの料理】ガレット・デ・ロワ（フランス伝統菓子）のレシピ タサン志麻さんの小さな台所冬2024年1月10日
作り方【作る前の準備】バターは常温に戻しておく。オーブンは200℃に温めておく。パイシートは室温で半解凍にしておく。ボウルにバター、砂糖を入れ、ゴムベらでよく混ぜ合わせる。2がペースト状になったら、溶き卵を5回くらいに分けて少しずつ加え、 その都度よく混ぜ合わせる。 ★Point 溶き卵が分離しないよう、少しずつ加えてはよく混ぜ合わせる。アーモンドパウダー、薄力粉を加え、ゴムべらでサックリと混ぜ合わせる。ラム酒を加え、さらに混ぜ合わせる。オーブン用の紙を天板に敷き、半解凍したパイシート1枚を置き、卵黄に水小さじ1/2を加えて混ぜ合わせたもの適量をスプーンでパイシートの縁の約1cm幅に塗る。5をパイシートの中央にのせて、卵黄を塗っていない面にスプーンなどを使ってざっくりと平らに広げ、好きな場所にフェーヴを埋める。 ★Point フェーヴはフランス語でそら豆を意味する小さな陶器です。陶器の代わ
【きょうの料理】バナナのクリームブッセのレシピ 栗原はるみさんキッチン日和（2023年2月24日）
材料生地卵 3個 グラニュー糖 80g 薄力粉 70g ベーキングパウダー 小さじ1/2 カスタードクリーム牛乳 カップ2 卵黄 3個分 グラニュー糖 80g 薄力粉 大さじ3 ホイップクリーム生クリーム カップ1 グラニュー糖 大さじ2 仕上げ粉砂糖（溶けにくいタイプのもの。製菓材店などで入手できる） 適量 バナナ 2～3本 作り方下準備オーブンは200℃に温める。生地に使う卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。カスタードクリーム小鍋に牛乳を入れて煮立つ直前まで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまでさらによく混ぜる。温めた牛乳をボウルに少しずつ加えてよく混ぜる。ボウルの材料をざるでこして鍋に入れて弱火にかけ、泡立て器で鍋の底を常に混ぜながら加熱し、縁がフツフツとしてとろみがつき、泡立て器の筋が残るくらいのかたさにな
【きょうの料理】型いらずのチョコタルト若山曜子さんのレシピ（2023年2月13日）
材料オレンジマーマレード 大さじ3 好みの板チョコレート(飾り用) 適量 ココアパウダー(無糖) 適量 【タルト生地】バター(食塩不使用) 75g 粉砂糖 30g 卵黄 1個分 【A】薄力粉 130g ココアパウダー(無糖) 15g 塩 1つまみ(1g) 【ガナッシュ】生クリーム(乳脂肪分35～36%) 100ml 製菓用チョコレート(ビターカカオ55%以上) 100g 製菓用チョコレート(ミルクカカオ35～45%) 50g 【ホイップクリーム】生クリーム(乳脂肪分35～36%) 100～130ml グラニュー糖 大さじ1/2 作り方【作る前にして置くこと】バターは常温に戻すか、600Wの電子レンジで10秒ずつ加熱して柔らかくしておく。ガナッシュの生クリームは常温に戻しておく。ガナッシュの2種類のチョコレートは粗く刻む。【A】は合わせて振るう。オーブンは170℃に予熱しておく。【タルト生地
【きょうの料理】牛乳かんの作り方 大森慶子さんのスイーツレシピ（2022年6月20日）
材料【牛乳かん】水 60ml 粉寒天 小さじ1/2（1g） グラニュー糖 20g 牛乳 350ml 【抹茶シロップ】抹茶 小さじ１（2g） 熱湯 1/2カップ グラニュー糖 15g 【ほうじ茶シロップ】ほうじ茶葉 1袋（ティーバッグ） 熱湯 1/2カップ グラニュー糖 15g 作り方【牛乳かん】鍋に水を入れて、粉寒天をふり入れて中火で熱する。 ＜point＞必ず水から鍋に入れる！しっかり沸騰させて粉寒天を煮溶かしたら、グラニュー糖を加える。再び沸騰したら、耐熱ゴムべらで混ぜながら少しずつ牛乳を加える。沸騰したら火を止め、優しく混ぜながら粗熱を取る。容器に流し入れ、常温で冷まして冷蔵庫で冷やし固める。（最低1時間以上冷やすと美味しい）食べる直前にスプーンですくって器に盛り、お好みで抹茶シロップ、ほうじ茶シロップをかける。【抹茶シロップ】抹茶を茶こしでふるって耐熱ボウルに入れ、グラニュー糖を加
【きょうの料理】シフォンケーキのオムレット風の作り方 ムラヨシマサユキさんのスイーツレシピ（2022年4月25日）
作り方卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。フルーツは食べやすく切る。ボウルに卵黄と湯・米油を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。混ぜ合わせた粉を加えしっかり混ぜ合わせる。 ＜point＞粉っぽさがなくなりツヤが出たらOK別のボウルに卵白を入れ、底を氷水に当てる。上白糖の半量と塩を加え、卵白のコシを切るようにハンドミキサー低速でよく混ぜる。上白糖と塩がなじんだら高速にして泡立てる。白っぽくふんわり泡立ってきたら低速、残りの上白糖を加えて混ぜる。ハンドミキサーを高速にして泡立てる。モコモコと泡立ってきたら低速、30秒ゆっくり混ぜてキメを整える。 ＜point＞すくったときに先端が軽く曲がるくらいが目安。卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜてなじませる。残りのメレンゲの半量を加え、生地を底からすくい、ワイヤーの間から落とすよ
【きょうの料理】シフォンケーキの作り方 ムラヨシマサユキさんのスイーツレシピ（2022年4月25日）
作り方卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。オーブンは（2段の場合は下段に）、天板を入れてから180℃に温める。ボウルに卵黄と湯・米油を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。ふるった粉を加え、粉っぽさがなくなり、つやが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。別のボウルに卵白を入れ、底を氷水に当てる。上白糖の半量と塩を加え、ハンドミキサーの低速で卵白のコシを切るようによく混ぜる。上白糖と塩がなじんだら、ハンドミキサーを高速にして泡立てる。白っぽくふんわりと泡立ってきたら低速にし、残りの上白糖を加えて混ぜる。ハンドミキサーを高速にして泡立てる。モコモコと泡立ってきたら低速にし、30秒間ほどゆっくりと混ぜ、きめを整える。すくうとツノの先端が軽く曲がるくらいが目安。卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜてなじませる。残りのメレンゲの半量を加
【きょうの料理】台湾カステラ＆フルーツサンドの作り方 若山曜子さんの台湾スイーツレシピ（2022年2月21日）
作り方型の内側に、側面を高くしてオーブン用の紙を敷く（8cm高さ程度）。 ＜ポイント＞オーブン用の紙は側面を高くして生地があふれないようにする。型は底が抜けないものを使用。底が抜ける型の場合、湯が入らないように周りをアルミ箔で包む。卵は卵黄と卵白に分ける。オーブンは170～180℃に温める。フライパンに湯を中火で沸かし、⼤きめの耐熱ボウルに植物油を⼊れて湯煎に1分〜1分30秒間かけ、約70℃くらいまで温める。 ＜ポイント＞湯につけるだけだと40～50℃までしか温度が上がらないので、湯を沸かしながら湯煎にかける。ボウルは熱くなるのでやけどに注意！湯煎から外し、薄⼒粉をふるい⼊れ、泡⽴て器でサックリと混ぜる。 ＜ポイント＞熱い油に粉を加えることで他の材料がよく混ざりしっとりした仕上がりに！⽜乳を湯煎にかけて、人肌より温かい40〜50℃に温める。 ＜ポイント＞牛乳が温かいと材料と混ざりやすくなる
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