その後、資源レベルの急減と規制強化によってヨーロッパウナギの供給は絶たれ、東アジアのシラスウナギも資源レベルがさらに低迷しているため、日本のウナギ消費は近年、急減している。シラスの不漁でウナギ製品が値上がりした今年は消費者の「ウナギ離れ」が進み、市場に供給される量は4万トンにも達しないだろうと見込まれている。ピーク時のほぼ4分の1である。 ウナギの食べ方が大きく変わった だが、90年代を境に大きく変化した日本のウナギ消費の構造、日本人のウナギの食べ方は、今も変わっていない。 かつては専門のウナギ料理店に出掛けて焼きたてのかば焼きなどを食べる、というのがウナギの食べ方の主流であったのだが、昨今のウナギ食の主流は、コンビニなどでのウナギ弁当、あるいはスーパーなどで売られるパック詰めにされた加工済かば焼きである。今ではウナギ専門店での消費は全体の約3割程度でしかないとされている。 これらのウナギ