静岡市清水区駒越地区でかつてシラス漁などに使われていた木造漁船が、同市葵区の駿府城公園の中堀に浮かぶことになった。約四十年間、持ち主の小屋にしまわれていた船を地元住民らが修理している。市民を乗せ、お堀でかつての勇姿が復活する。 漁船は全長七・一メートル、最大幅一・七メートル。漁業もしていた農業滝戸輝男さん（８０）が昭和三十年代初めごろ、駒越の住民ら約二十人とお金を出し合って新造した。櫓（ろ）でこいで駿河湾に出て、同四十年代までシラス漁など漁業に使った。その後は船外機付きの樹脂製の漁船が主流となり、船小屋に納められたままになっていた。 道路の整備に伴って小屋を解体することになり、滝戸さんは船を処分しようと考えた。ところが周辺の住民から「もったいない」という声が上がったため保存することを検討。その中で「お堀に浮かべて市民を乗せるのに使ったらどうか」といったアイデアが出て、寄付金を募って修理する

今年は貝毒の懸念が高まり、実際に被害も出ている。みそ汁の具やつくだ煮、バター焼きなど、貝は長く親しまれてきた食材だが、特定の条件下で蓄積される毒の脅威はあまり知られていない。中には、化学兵器に分類される強力なものすらある。貝毒について日本の第一人者に聞いた。【岸達也／統合デジタル取材センター】 化学兵器のサキシトキシン 貝はそもそも、毒をもっていない。毒を持つ植物プランクトンを取り込むことで毒性を帯びる。 今年に入り、アサリなどから規制値を超える毒が続々と検出されている。農水省によると、採取した貝や海水中のプランクトンから検出されたまひ性の貝毒が規制値を超えたとして、生産者などが出荷を自主規制する例がすでに６３件出ている。年によってばらつきはあるが、２００８～１７年は最低で１０件、最高でも３７件で、例年に比べ多い。

アーティスト・shikaが実際に食べて美味しかったメニューをイラストにして紹介する『居酒屋アート』が、2018年5月9日（水）～5月30日（水）の期間、銭湯「大黒湯」（東京都墨田区）にて無料展示されている。 今回は、shikaが地元・押上温泉「大黒湯」の近隣にある飲食店のメニューをテーマに絵画作品を仕上げた。日ごろの疲れを天然温泉で癒し、“美味しい絵画”で活力をチャージできる作品となっている。 また、“大切な友人を飲みにお誘いするはがき”(ポストカード)を200円～、押上メニューのセットを4枚600円にて販売している。原画は35,000円～50,000円。

今夏の「土用の丑（うし）の日」（７月２０日と８月１日）を控え、稚魚の不漁で、ウナギの値上がりが必至となっている。 成魚の取引価格も、前年より約５割高く、専門店はすでに値上げへと動いている。ウナギは高根の花になってしまいそうだ。 水産庁によると、ニホンウナギの稚魚「シラスウナギ」の不漁で、今漁期（昨年１１月～今年４月）に国内の養殖池に入れられた稚魚は１４・０トンにとどまり、過去２番目の低水準となった。前年の７割程度で、記録が残る２００６年以降では１３年（１２・６トン）に次いで少ないという。 今漁期は中国や台湾も不漁に見舞われ、稚魚の取引価格（１キロ・グラム当たり）は、一時、前年の約３倍となる３００万円を超えるなど、高騰が続いている。

古くから潮待ちの港として栄え、高台から望む多島美が「日東第一形勝」とたたえられた鞆の浦（広島県福山市）。マダイが旬を迎える初夏、土地ならではの伝統漁法を復元させた「観光鯛網（たいあみ）」が披露され、観光客は瀬戸内の洋上で、漁師が呼吸を合わせて一気に鯛を水揚げする様子を目の当たりにできる。【李英浩】 潮の流れが穏やかな鞆の浦は、初夏になると産卵期を迎えた鯛がやってくる。地元の漁師たちは江戸時代、沖合の魚群を効率的に捕ろうと、複数の漁船で一つの網を広げ、交差させて魚を追い込む「しばり網漁法」を編み出し、沿岸に普及させた。漁船の動力化や大型化に伴い多数の人手を要する漁法は衰退したが、鞆の浦から始まった伝統の技を見てもらおうと、１９２３（大正１２）年から観光鯛網が始まった。 出発地は、鞆港から渡船で５分の沖合に浮かぶ仙酔島（せんすいじま）。「網船」「生船（なません）」などの役目を割り振られた６隻の

地元海の幸、湘南しらす。３月11日の解禁後、今年はしばらく低調が続いたが、漁業関係者によると春の大型連休明けから漁獲量が戻ってきた。 市内網元のひとつ、堀川網（葉山一郎社長）では今月14日、午前４時に１回目の漁に出港。小和田沖などで漁をしたのち、８時30分過ぎに２回目の漁に出た。 しらすはすぐに直売所に届けられ、塩水で洗い、生しらすとして店頭に並ぶ。新鮮なものを求め、９時頃になると、飲食店関係者や近隣住民が買いに訪れるという。 雨上がりだったこの日は、川の水が海に流れ込み、良い条件とは言えなかった。それでも水揚げは約３５０kgと上々の結果。網元の作業も増しているようで、釜揚げしらすの加工などにも忙しそうに精を出す。 「観光客はこの時期、生しらすを求めて飲食店にやってくる。釜揚げしらすも藤沢の名産として送りたいという注文が多い」と葉山久子さん。葉山社長は「解禁後、学校給食に出したいとのオーダ

全国から集まった寄付金で購入した米を石川県能登町の持木一茂町長（左）から受け取る県漁協小木支所の山下久弥運営委員長＝同町小木で、石川将来撮影 北朝鮮籍とみられる木造船の違法操業で昨年、好漁場「大和（やまと）堆（たい）」からの撤退を余儀なくされたイカ釣り漁業者を支援しようと、能登町は１６日、「ふるさと納税」で集まった寄付金で購入した米などを贈った。同町の小木港に水揚げするイカ釣り船を代表して受け取った県漁協小木支所の山下久弥運営委員長は「気持ちに応えられるよう、船団一同、一生懸命頑張りたい」と話した。【石川将来】 大和堆は日本の排他的経済水域（ＥＥＺ）内にある伝統的な漁場で、小木港に水揚げする中型イカ釣り船十数… この記事は有料記事です。 残り657文字（全文895文字）

久万高原町の山中にある「上黒岩第２岩陰遺跡」から昨年出土した縄文時代の人骨について、町教育委員会などが詳しく分析した結果、約８５００年前の縄文早期の成人男性のもので、海産物を多く食べていたとみられることが分かった。遺跡のある場所は、現在でも最も近い海岸から約３０キロ離れており、当時の人々の活動範囲の広さを物語る結果が出た。 町教委によると、今回詳しく調べたのは昨年９月に上黒岩第２岩陰遺跡で見付かった足の骨の一部。東京大学総合研究博物館が昨年１０月から約半年間かけて放射性炭素を使った年代測定をした結果、約９５％の確率で約８５００年前のものとする鑑定結果が出た。 さらに骨に含まれるたんぱく質・コラーゲンに残された炭素と窒素の同位体の割合を比べる「安定同位体分析」をしたところ、海にいる魚や貝などを多く食べていたと思われる数値が出た。町教委によると、一昨年に出土したほぼ同年代の別の人の骨も同じよう

環境コンサルなどを手掛けるアミタホールディングスの事業会社、アミタ（東京・千代田）は17日、岡山県西粟倉村で地域密着ビジネスに取り組むエーゼロ（同村）のニホンウナギ養殖場に対し行っている審査の様子を公開した。国際的な水産養殖認証制度の基準を参考にした独自のパイロット審査で、持続可能なウナギ養殖方法の検討につなげる考えだ。アミタはオランダに本部を置く水産養殖管理協議会（ASC）から認証機関の認定

キユーピーの筆頭株主である中島董商店（東京・渋谷）は17日、高級志向のレトルト食品を材料にしたメニューを提供するカフェ「ナカトウカフェ」を1カ月限定で出店すると発表した。港区青山のカフェの一角を利用して洋食やワインとおつまみを組み合わせたランチメニューなどをそろえる。期間中1万6000人の利用を見込む。 キユーピー会長で中島董商店の中島周社長は同日、都内で開いた発表会で「プチぜいたくを楽しむ人が増えているなか、非日常の世界を提供できる店舗にしたい」と話した。中島董商店は高級スーパーの成城石井などでカレーやパスタなどの高級レトルト食品「麻布十番シリーズ」などを販売している。東京都港区のカフェ「ロイヤルガーデンカフェ青山」の一角で18日から6月17日までの約1カ月間運営する。 ランチメニューは麻布十番シリーズの商品を使ったカニトマトクリームパスタ（平日1200円、土日2千円）などの6種類。ディ

パンチの効いた漬け 【作り方】 （１）マグロは７～８ミリのそぎ切りにする （２）ボウルにニンニク、すりごま、醤油、ごま油、コチュジャンを入れてよく混ぜ、（１）を加えて混ぜ、５分ほどおく （３）皿に根を切った貝割れ菜を敷いて、（２）をのせる 【材料（２人分）】 マグロ（刺身用サク）　１５０グラム 貝割れ菜　１／２パック おろしニンニク　小さじ１／２ すりごま（白）、醤油　各大さじ２ ごま油　小さじ２ コチュジャン　小さじ１ ■原るみ　料理研究家。「誰でも簡単に作れるおいしい料理」を提案。エキサイトブログ「瞬速おつまみ」http://otumamihuj.exblog.jp/を運営中。

『「水だし」でかんたん健康おかず』（武蔵裕子/主婦の友社） 「だしをとれば、料理はおいしくなる」それはわかっているけれど、毎日忙しさに追われて、実践できないのが実情では？　もともと料理が好きなら別ですが、そうでない人にとっては、だしをとることは、料理をより面倒に感じてしまう要因になることも……。 そこで試してほしいのが、『「水だし」でかんたん健康おかず』（武蔵裕子/主婦の友社）。「水だし」とは、名前の通り煮出さない、水で作るだしのこと。作り方はいたって簡単で、麦茶などを保存する容器に削り節、こぶ、ごく少量の塩と砂糖、水を合わせて冷蔵庫に入れておくだけ。6時間ほどたてば、こぶと削り節のうまみがたっぷりと溶け出した「水だし」が完成します。 実は、「水だし」はラクなうえに、減塩効果まであるというから驚き！　だし材料のこぶにはグルタミン酸が、削り節にはイノシン酸が含まれていて、その2つが合わさるこ

古今東西、歴史をリードしてきた偉人たちはタフマンぞろい。激動の時代を生き抜き、長寿を可能にし、夜の営みにも貪欲だった。医食同源。健康は「食」が作り、支える。彼らの健康のもとをたどれば、現代でも十分に応用できる。たくましき彼らの食生活に学んでみよう。 「独眼竜」として名を馳せる、仙台藩祖・伊達政宗（1567～1636）がこの世を去ったのは70歳の時。当時としては相当な長寿だ。それを支えたのは、まさに「食」へのこだわりだった。 政宗は“グルメ武将”として名高い。正月となれば、雑煮はアワビ、ナマコ、ニシン、ゴボウ、豆腐、黒豆、角餅と具だくさん。当然、おせち料理も豪華で、鯨や白鳥の肉など60種類以上の食材を使っている。 政宗はみずからも厨房に立ち、ごちそうをふるまった。 〈馳走とは旬の品をさり気なく出し、主人自ら調理して、もてなす事である〉（「命期集」） “料理人政宗”はさまざまな食品をも考案して

総重量６０キロを超えるヘルメット式潜水器。海底を照らすライトも装着している（中尾勘悟さん写真集「有明海の漁」１９８９年刊行より）写真を見る写真を見るタイラギの貝柱とビラの刺身。うまみと食感に感動する写真を見るとがった方向が海底に刺さる形で生息するタイラギ写真を見る福岡県大牟田市にあったテーマパーク「ネイブルランド」ではタイラギ漁を再現する潜水ショーもあった＝１９９５年写真を見る豊漁だった時代、船上はタイラギで埋まった＝１９９５年、太良町大浦の道越港写真を見る 「金属靴が、海底一面に立ったタイラギを踏んでガシッと音がしたものだ」。かつて御殿や旅館が建つほどの利益を上げた有明海のタイラギ漁は、個体数の激減で２０１２年度から６季連続の休漁に追い込まれている。拠点の太良町大浦では、潜水漁師の数はわずか３人に減少し、後継者もいない。佐賀のタイラギ漁はどうなるのか。 ■口に広がるうまみ 「貝柱とビラ（

ロッテは１７日、本拠地ＺＯＺＯマリンスタジアムの新フードメニューとして、千葉・船橋市産のホンビノス貝を使った酒蒸し（ガーリックバター風味・６００円）の販売を開始した。 飲食担当者は「ホンビノス貝は千葉ブランド水産物にも認定されており、いま注目の食材です。そんなホンビノス貝を、特製ガーリックバターで濃厚な味に仕上げました。ＺＯＺＯマリンスタジアムが海の近くに面していることを意識した他の球場にはない、新たなマリン名物の一品として考えました。千葉県産の食材にこだわったメニュー作りをモットーにしたお店の自信作をぜひご賞味ください」と紹介。 井上晴哉内野手は「これ、いいですね！　ガーリックバター風味なのが、なおさらいいですね。荻野（貴司）選手も貝が大好きなので喜ぶと思います。ぜひこれを食べながら、試合観戦を楽しんでいただければと思います」とＰＲした。

◆会社名=山本山 ◆商品特徴=調味料。新「かける」シリーズ。にんべんとの共同開発。国内産鰹節、瀬戸内海産海苔使用。化学調味料、保存料、着色料無添加。 A=「海苔鰹つゆ」海苔の風味豊かな万能つゆ。3倍希釈、そのままでも使用可能。 B=「海苔野菜ドレ」海苔と野菜の豊かな香りと、レモン果汁のすっきりとした酸味のドレッシング。ノンオイル。 ◆発売日・仕様=4月、全国。各200ml・各810円。 ・・・ [全文は電子版会員登録を]

◆会社名=山本山 ◆商品特徴=加工水産。新「かける」シリーズ。にんべんとの共同開発。国内産鰹節、有明海産海苔使用。 A=「おやつ海苔　鰹ごま」にんべん「つゆの素ゴールド」を海苔の間につけ、ごまをサンドした、おやつ感覚の海苔。 B=「味付海苔」にんべん「つゆの素ゴールド」を海苔につけて焼き上げた。 ◆発売日・仕様=4月、全国。A=15g、B=30枚（8切）・各810円。 ・・・ [全文は電子版会員登録を]

◆会社名=山本山 ◆商品特徴=調理品。新「かける」シリーズ。にんべんとの共同開発。瀬戸内海産海苔使用。 A=「海苔鰹ふりかけ」鰹節だしに海苔とごまが入りカツオ風味豊か。化学調味料、保存料、着色料無添加。 B=「海苔野菜ふりかけ」海苔と鰹節、野菜フレークを組み合わせた。国内産鰹節使用。保存料無添加。 ◆発売日・仕様=4月、全国。A=65g、B=60g・各810円。 ・・・ [全文は電子版会員登録を]

資源保護が必要とされる太平洋クロマグロ（大型魚）に関し、近海かつお・まぐろ漁業などの管理団体「全国近海かつお・まぐろ漁業協会」が１６日以降、３０キロを超える大型クロマグロの水揚げを禁止したことが関係者への取材で分かった。沖縄県内のクロマグロ漁期は４～６月で、１カ月半を残して一部の大型クロマグロ漁ができなくなり、漁獲量の減少や漁業者の収入減少が懸念される。 クロマグロは資源が激減し、水産庁は管理計画を策定して漁獲量を制限している。今年１月以降、規定の漁獲枠に対し、漁獲量が９割を超えて制限量に迫っていることを理由に同協会が自主的に規制する。 同協会は今月１３日以降の漁獲を禁止し、漁獲した場合は放流するよう関係者に通知していた。 対象は、巻き網漁業以外で大型クロマグロを漁獲する１０トン以上２０トン未満の「大臣許可船」。県内では那覇地区漁協や県近海鮪漁協などに所属するマグロはえ縄漁船の１６隻ほどが

気仙沼市魚町地区に建設中の防潮堤の一部が県のミスで計画より２２センチ高く造られた問題で、魚町の住民有志が１６日、計画通りに２２センチ下げた建設を求める要望書を、住民組織「内湾地区復興まちづくり協議会」に提出する意向を明らかにした。 工事ミスのあった防潮堤１６０メートル区間に該当する魚町二区地区で住民が意… この記事は有料記事です。 残り230文字（全文383文字）

東北にも遅い春がやってきて、あっというまに初夏の気配だ。にわかに忙しい人が増えている。 先日ある編み手が「ああ、やることがいっぱいだ」とつぶやいているので、どうしたのかと尋ねると「山菜採りに行かなくてはなんねから。あと畑もあるし。大変だ」という。彼女は山菜を売っているわけではなく、畑も自家用だ。趣味と言えば趣味である。けれど彼女にとってそれは、この季節の大事な「仕事」なのだろう。別の編み手は「今週末、自治会でバーベキューをするので、その準備をしなくては」と言う。バーベキューというとレジャーに聞こえるが、自治会の役員でもある彼女にとって、それは「仕事」だ。地域の… この記事は有料記事です。 残り427文字（全文711文字）