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上海蟹を蒸そう! : 吃尽天下
「note」では、家庭で作れる本格中華料理レシピを「おうちで中華」として公開しています。 写真は広東省... 「note」では、家庭で作れる本格中華料理レシピを「おうちで中華」として公開しています。 写真は広東省広州市の街角から。 <上海蟹を洗おう!> 上海蟹は、蒸す前に洗わなきゃいけないらしい。面倒くさい。 洗う前に、とりあえず燕京ビールを飲む。 先日北京から遊びに来たayaziさんが持ってきてくれたものだ。 料理なんて面倒な作業ばかりだから、酒でもなきゃやってられない。 もし主夫をやったら、一ヶ月くらいでアル中になる自信がある。 本当は紐を解いてから洗った方がいいのだろうけれど、 結び直す技術もないので、そのままタワシでゴシゴシこする。 ま、適当でいいだろ、どうせ蒸気で殺菌されるさ。 飽きたときが洗い終わるときだ。 洗った蟹は清水に着けておいた方が臭みが取れるというので、 浄水器を通した水にしばらく浸す。何度か水を交換してみる。 なんとなく生姜の皮を浸してみる。更に、調理酒も垂らしてみる。 こ