年越しで「食べていいそば・ヤバいそば」 国産そばは高騰、輸入品は玉石混交

2018年産の国産そばの卸値が高騰している。そば生産量の約5割を占めるのが北海道産。北海道は今夏の天候不順で収穫量が例年の2～4割まで落ち込んだ。そこで増えているのが外国産そば。食事情に詳しいライターの上島寿子さんは「アメリカ産の評価は高いですが、中国産については玉石混交」という。今年の年越しそば事情の詳細と、国産100％の手打ちそばを手繰れる東西の名店20店リストを紹介しよう――。 2018年産の国産そばの卸値が高騰する理由 大晦日はそば屋にとってのかきいれどき。年越しそばを求めて長蛇の列ができる店もあるほどだが、今年はいささか気の重い年の瀬になっているようだ。 「2018年産の国産そばの卸値が上がって、われわれ、そば屋の仕入れ値も軒並み上昇しました。原価が上がれば、当然、利益は薄くなる。どの店も悩んでいますね」 こう話すのは、明治17年創業の老舗「神田まつや」の六代目、小高孝之さんだ。

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