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「西の牛、東の豚」という嗜好分布の意外な背景 牛肉ブームを豚肉が凌駕できたワケ
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「西の牛、東の豚」という嗜好分布の意外な背景 牛肉ブームを豚肉が凌駕できたワケ
「西の牛、東の豚」という地域構造はいつからのものか? 「西の牛、東の豚」。地域によって肉の嗜好の差... 「西の牛、東の豚」という地域構造はいつからのものか? 「西の牛、東の豚」。地域によって肉の嗜好の差が見られるようになったのは、いつ頃からなのか。最近の傾向なのか、以前からの傾向なのだろうか。 前編では、地域別の肉の嗜好を探った(図表2、3)。だが、この図表は地域的な特徴を際立たせるには効果的だが、時系列変化を追うのには適さない。そこで、同じ家計調査の県庁所在市別のデータを用いて、牛・豚・鶏の購入金額構成比を計算し、最大限データを過去にさかのぼった50数年前と現在とで比較してみよう(図表6参照)。

