｢西の牛､東の豚｣という嗜好分布の意外な背景 牛肉ブームを豚肉が凌駕できたワケ

「西の牛、東の豚」という地域構造はいつからのものか？ 「西の牛、東の豚」。地域によって肉の嗜好の差が見られるようになったのは、いつ頃からなのか。最近の傾向なのか、以前からの傾向なのだろうか。 前編では、地域別の肉の嗜好を探った（図表2、3）。だが、この図表は地域的な特徴を際立たせるには効果的だが、時系列変化を追うのには適さない。そこで、同じ家計調査の県庁所在市別のデータを用いて、牛・豚・鶏の購入金額構成比を計算し、最大限データを過去にさかのぼった50数年前と現在とで比較してみよう（図表6参照）。