｢特製なら1000円以上も仕方ない｣そう思わせる"全部入りラーメン"を始めたのはどこの店か その店には｢個別トッピング｣がない

1杯1000円を超えるラーメンが増えている。なにがきっかけだったのか。50店以上のラーメン店のロゴを手がけたデザイナーの青木健さんは「ひとつのきっかけは『中華そば青葉』の『特製ラーメン』だろう。トッピングをするには全部入りの『特製』を選ぶしかないので、多くのお客が1000円を超えるラーメンを頼むようになった」という――。（第1回／全2回） 業界の常識を変えた「全部入り」 中野の「中華そば青葉」は、ラーメン界に多大な影響を与えた店ですが、魚介豚骨スープ、魚介系と動物系を丼で合わせるWスープという手法（現在は丼に入れる前に合わせる）、つけ麺との2本柱スタンダードなど、味関係の指摘がほとんど。 しかし私が特筆したいのは「特製」です。今では常識になった、プチぜいたくメニューである「特製」は、味玉（味付玉子）に加え、チャーシューやメンマなどが増量。これをはじめに「特製」という名で定義したのが「青葉」