「冷凍エビは水＋味の素につけて解凍すると美味しいって聞いたけどガチ」→実は味の素が魚介の臭みを直接消臭しているわけではないらしい

Risa Kitaguchi 北口梨沙 @Risa_Kitaguchi 魚介の臭みの原因はアルカリ性のトリメチルアミン(TMA)。これは魚の旨み成分のトリメチルアミンオキサイドが捕獲水揚げ後から分解されて発生してしまう。 味の素の主成分、グルタミン酸はこのTMAを捕捉して有機塩を形成することで、臭みを消去する。 こういう知識こそ中高で教えてあげてほしい。 x.com/oniku117/statu… 2024-09-30 03:20:09 雲丹肉ちゃん @oniku117 冷凍エビは水＋味の素につけて１時間つけて解凍すると美味しいって聞いたんだけどガチだったわ！！！！！！！！！これ、皆んなやった方がいい！！！！！！！！ pic.x.com/837iivgvi2 2024-09-28 16:17:27

[NEXTAltair]

消臭ビーズもアミノ酸使うから乾燥しきったのはキレイに洗っておまじない的に洗剤と味の素混ぜた水で復活させてるが理にかなって7日

[nekoluna]

中性付近ではTMAはカチオン、グルタミン酸Naはアニオンなので相互作用によりトリメチルアミンの揮発が少なくなる。アミノ酸系消臭剤って聞いたことない？グルタミン酸は酸性アミノ酸。

[kamezo]

塩水解凍はニチレイのおかげで知ってたけど、味の素かあ。https://www.nichireifoods.co.jp/media/8532/ ／味の素公式も最近まで知らなかった？https://x.com/AJINOMOTOPARK/status/1755139332921610368