日本酒の国際化に向けて「酒米」の増産を 補助金の支給よりも国内の規制撤廃が重要 | JBpress(日本ビジネスプレス)

これで分かれば、かなりの通。最終ヒントは「山田錦」。正解は「酒米（さかまい）」だ。 清酒の醸造では、「麹米（こうじまい）」「酒母米（しゅぼまい）」「掛米（かけまい）」といった米が使われる。清酒の品質を決めるのは、麹米や酒母米で、これには通常、酒米が使用される（全体の約3割）。一方、醪（もろみ）造りの際に加えられる掛米は主食用うるち米が使用される（全体の約7割）。 「醸造用玄米」である酒米は、現在105品種が銘柄指定されている。しかし2014年の米全体の作付面積に占める酒米の割合は1.2％でしかない。つまり、 日本の米作りの中で、酒米は1％強しか作られていない のだ。 清酒の製造量は、1973年の142万キロリットルをピークに減少を続け、2010年には44万キロリットルと最盛期の3分の1以下となった。しかし、近年では酒蔵の努力により、様々な清酒造り（特定名称酒である吟醸酒、純米酒、本醸造酒な

[nanakoso]

食っても旨い品種とかあると（あるいは新たに品種登録するなどして）脱法のタネになりそうだから無理じゃね

[kazyee]

山田錦は風雨やら病気に弱いことを考えると海外に生産に向いた土地があるかもしれない。

[paravola]

酒米は主食用の米と同様に、政府により生産数量目標の枠内で生産されている。農家が（需要に応じて）勝手に生産することは許されていない

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海外で生産して海外で消費すればいいじゃないの。カリフォルニアワインもチリワインもうまいよ。それが国際化。

[yui2fashion]

おなかすいた（´Δ｀*）// 日本酒の国際化に向けて「酒米」の増産を 補助金の支給よりも国内の規制撤廃が...

[daybeforeyesterday]

うーむ