これは「獺祭ショック」である――テクノロジーで作った酒は酒じゃない!? : Bizテクノロジー : 世界のテクノロジーニュース | Tech Times(テックタイムズ)日本版

最近、こんな言葉を目にする機会があった。「テクノロジーで作られた高級酒は食文化のポリシーに反する為、当店では取り扱いません」。 誰が最初に言いだしたのかは分からない。調べてみると既に色んなところで同じようなことが言われており、特定の誰かだけがそう主張しているわけではなさそうだ。ただ、これが何を指しているか、は分かる。間違いなく、日本酒「獺祭（だっさい）」のことである。 Like Us on Facebook 獺祭は、山口県岩国市の地酒だ。旭酒造株式会社という蔵元が作っている。その獺祭の何がテクノロジーで作られた酒なのか。旭酒造は、かつて深刻な経営危機に見舞われ、1999年、杜氏（とうじ）に逃げられた。杜氏とは日本酒作りを専門とする職人である。杜氏がいないと日本酒は作れない。それまでは、それが常識であった。だが旭酒造は、思い切った改革に踏み切った。それまでは杜氏の職人芸として秘伝であった

[niwatako]

ITは過去の職人の技を精密に再現するが新しい技は職人にしか産めないのではという気がする。

[betelgeuse]

つまり、蔵元ごとにバーチャル杜氏アイドルが必要になる時代の到来

[IkaMaru]

そういう手作り信仰は消費者の側が言い出すならまだしも、製作者が言い出すのは負け惜しみでしかない

[tach]

獺祭ってそんな酒だったのか。知らなかった。でも下らないなこの騒ぎ。杜氏がやろうがコンピュータを使おうが酒がテクノロジーの産物である事には何の変わりもないじゃないか

[overleo]

旭酒造は手造りで酒造ってるし、ここで書いてある程度のテクノロジーというか温度管理の分析で品質を保つのとかどんな蔵だってやってますいまどき。あまり嘘ばかり並べないでほしい。旭酒造に対しても大変失礼です。

[nekoluna]

獺祭とラッダイト

[filinion]

S.セレビシエ「思い上がるなホモサピども。お前らが温度管理に何を使おうが、酒を造るのは俺たちだ！」　A・オリゼー「そうだそうだー！テクノロジーで酒が造れるもんなら作ってみやがれー！」　か、加水分解とか…？

[blackshadow]

「人間が作ろうとコンピュータが作ろうと、酒は酒である」これに尽きる

[muchonov]

旭酒造の事業ってSPA業態ぽい（製造・物流・直販の一体化）。獺祭のドミナンスが高くなりすぎて日本酒の多様性や流通ルートの冗長性が失われれば、業界全体（酒造-酒販-料飲店）にとってマイナスだと自分は思う。

[AKIMOTO]

酒瓶のガラスとかもテクノロジーなんだけど。最初にガラス瓶にした蔵元もいろいろ言われたんだろうな

[urbansea]

フィルムじゃなきゃ映画じゃないとか、この手のは酢豆腐がいうこと。

[Nihonjin]

獺祭

[Yagokoro]

獺祭は温度管理とかいう最低限のテクノロジーの話じゃ無いはずだが…。

[Windfola]

マンガレベルの知識しか無いけど、大吟醸とか産まれて半世紀くらいのまさに近代テクノロジーの産物だったような……

[ichiro_s]

う～む。

[el-condor]

言わんとすることは解らんではないのだが、イギリス絡みの話をするなら産業革命とラッダイト運動に触れればよいところ、何故インドにするのか。もしかしてスワデーシとラッダイトの区別つかないでこれ書いてるのかな

[egamiday2009]

酒は好みで選べるけど図書館はそうじゃないからなあ

[tsugu_k]

言われる通りだとは思う。でも私は職人を信じたい。私の好きな酒蔵が杜氏が代わりびっくりするお酒が出来たことを忘れていない。

[moccos_info]

「杜氏がやらないと不味い」「わからないやつは味音痴」と見下す文化を完成させられるかどうか、の戦い / 手法が固まったら自動化でよくて、杜氏は研究職として新作を生む体制が望ましい。量産は再現性が大事

[weekly_utaran]

http://r.gnavi.co.jp/g223617/kodawari/ 土風炉というチェーンらしい、この説で行くと泡盛の最高傑作と私が考えている春雨もおけないなあ

[tanayuki00]

数値化できるもので人間にしかできないものはない。数値化できれば機械は人間よりうまくこなせる。

[reachout]

いろんな種類の酒があるのがええんや、最適化された似たような酒ばかりになってはつまらぬ。

[stilo]

「人間が作ろうとコンピュータが作ろうと、酒は酒である」

[Usus_magister_est_optimus_t]

懐古主義。

[kazuph1986]

タイトルわからん

[strawberryhunter]

ラーメン屋のオッサンは腕組みして格言を壁に貼らなければならないという話と同じ。

[arajin]

「それまでは杜氏の職人芸として秘伝であった酒造の技術をコンピュータで分析し、全工程をIT化したのである。」/「産業革命はインドの織布職人たちを地獄に叩き込んだ。」「パリ真珠裁判」

[holypp]

次はウィスキーだろうな。

[T-3don]

今のところはまだ杞憂だろうとは思う。ただ、将来的に産業として――職業として――杜氏がやっていけなくなるならば､何らかの方法で技術を保存しておく必要はあろう。全てを定量化出来る訳でも無かろうしね。

[frnk]

合わせて読みたい http://news.biglobe.ne.jp/trend/0930/blnews_150930_0315764194.html

[rch850]

好きな酒を飲めばいいよ

[chochonmage]

まぁ、「ストーリー」も一緒に楽しみたい向きには、ということかな。

[norton3rd]

昔、飛騨古川の街に二軒並んでいる造り酒屋で杜氏と経営者が喧嘩して杜氏が入れ替わったら酒の味もまるきり入れ替わってしまった。まあ微笑ましい逸話だが消費者としては銘柄の品質が安定しているに越したことはない

[taro-r]

獺祭ってそういう酒だったのか。

[net_heads]

アチコチでこういうライトなカルトっぽいのが見られるのを思うと、オウムの下地は着々と生き続けてるンじゃないかと陰謀論9ry>これは「獺祭ショック」である――テクノロジーで作った酒は酒じゃない!?

[osugi828]

減反政策のために製造減で苦しむ日本酒業界のために国に山田錦の減反政策をやめさせようと活動しているのは旭酒造なのです。杜氏も重要だけど米も重要。