フグの猛毒が「なんか消える」禁断のグルメ体験

「フグは食いたし命は惜しし」と言われてるかと思えば、「フグ食う馬鹿、食わぬ馬鹿」とも言われ、フグはそのずば抜けた味覚と恐ろしい猛毒で我々日本人の魂を揺さぶってきた。 取り扱いが厳重に規制されているが、フグの中でも特に強い毒がある卵巣をぬか漬けにして食している地域が石川県である。 しかも毒が消える仕組みがはっきりわかっていないために昔ながらの方法を頑なに守って製造しているのだ。そんな「禁断のグルメ」と呼ばれる発酵食を一大産地である美川の老舗「あら与」に取材し、体感してきた。 1975年神奈川県生まれ。毒ライター。 普段は会社勤めをして生計をたてている。 有毒生物や街歩きが好き。つまり商店街とかが有毒生物で埋め尽くされれば一番ユートピア度が高いのではないだろうか。 最近バレンチノ収集を始めました。（動画インタビュー） 前の記事：パンケーキリクガメパンケーキを作る ＞ 個人サイト バレンチノ・エ

[skythief]

「ひじきに鉄分が豊富とされてたのは鉄鍋で茹でてたせい」みたいなこともあるので道具も更新しづらいよな

[circled]

フグの卵巣の粕漬けや糠漬けは有楽町にある金沢のアンテナショップで買えます。もう直ぐシーズン的に終わりだけど鍋の締めのオジヤとかラーメンに入れても美味い

[differential]

ブコメの人ー、金沢のアンテナショップはもう閉店してるよー！この春に八重洲に移転しますって！https://www.pref.ishikawa.lg.jp/shisetsu/06/0010.html ／移転しても取り扱ってくれるといいね。

[sukekyo]

おもしろい。ひょっとしたら食べられなくなる事態も起こりうるし、幸い家から近いので1回試すべえか。今ならまだバスが安い（3月で廃線になるのよ）。

[takutakuma]

猛毒が何故消えるのか研究して解明しないと、道具も含めて全部今までと同じやり方で作らないと何かあったら消えてしまう文化を守ってるのも含めていい。

[uunfo]

2018年の長嶋裕二教授の研究でもう解明されているようなものだと思うけど、現場としては原因不明としておいた方が話になっていいのだろう／新しいものを発注しないから木桶の職人がいなくなるのでは…／漬け汁怖い

[unfallen_castle]

いつも思うことだけど、こういうの最初に編み出した人ってどんな人だったんだろうなあ

[kiwi-1680]

不謹慎だが、テトロドトキシンがうまく分解出来ていないロットが発生することがあれば、何か解明されるかもなどと思ったり。

[a446]

高くもなかったので土産に買ったことあるけど茶漬けにしてもかなり塩辛かったな。アンチョビみたいにパスタに使えばよかったのか

[kazatsuyu]

少なくとも道具はなんとか入手しやすいものに更新していかないと全部壊れたので続けられませんってなってしまうのでは

[charonbing9]

テトロドキシん

[grdgs]

緩やかな死を待つのあほらしい。なぜ他の素材で試すなどしないのか

[everybodyelse]

これ一度食べてみたいんよなー

[gwmp0000]

奇跡の発酵食「ふぐの子」河豚の卵巣

[NAPORIN]

“美川が県庁だったのはわずか１年足らずの間だった。なんというか、現場はめっちゃ忙しかったろうなあというサラリーマン的イマジネーション”

[gewaa]

仕組みが解明されていないというが、だいたいの機序はわかっていて道具はあまり関係なさそうだからこそ、惰性で同じ道具を使い続ける程度の危機感しかないんでしょ。要するに道具が壊れても何とかなると思ってる。

[Yuruku_Tekito]

なんか実験の余地あり、な手法だな。樽に生息する微生物も香りとか味に（そしてもしかしたら毒抜きに）貢献してるんだろう

[penguin_dane]

お茶漬けがとても美味しそう。だね。

[ultimatebreak]

こんにゃくとかも最初に加工方法考えたやつとんでもない

[ushr]

うわ懐かしい。今も小学校の給食で出してるのかな

[porquetevas]

杉浦日向子の本で知って取り寄せて食べたなあ

[georgew]

フグの卵巣（ふぐの子）のぬか漬け > へー、そんなのあるんだ。しかし人間ていうやつは何故にこんな毒魚を食べたいと思うようになったのだろうか不思議。

[shimasoba]

塩辛いので、カラスミでいいかな。

[snobsnog]

ふぐは大阪で食ったが私は白身の魚に対する感受性があまり高い方ではないのでそんなに楽しめなかった。でもこれはねえ。試してみたいよねえ。

[h22_Funny_Bunny]

ちょっと炙って食べるのも、生臭さ減り香ばしさ加わっておいしいです！

[tettekete37564]

ヘェーヘェー食べてみたいけどちょっと怖い

[nil0303]

こういうの見ると、昔の人はどうしてそこに辿り着けたのかってめっちゃ気になる。

[hanaharu_maru]

フグって食べたことないんだよな～。龍が如くの嶋野のオヤジが豪快に食ってたのが印象的で、いつか食べてみたいとは思っているんだが･･･

[butyricacid]

/* このコメントを消すとなぜか動かない */ 的な

[rogertroutman]

食べられるようになるまで何年もかかるのですね。アラヨッ、で消えてしまうわけではなかった

[bml]

研究して解明しても猛毒なので少しでも足りないことがあると死亡だからな。かなり理論と再現性ないと出せないよね。

[kjin]

多分なんだけど、ブコメで言われてるような木桶、器更新、記事読んで思いつく疑問やこうすれば良いのでは、てのはもう試して答え出してあって記事にしていいよ、てしてる気がする。何の根拠もないが扱う物が物だけに

[reuteri]

フグの肝は塩辛すぎて食べられなかった

[kei_1010]

でもどうせ毒の検査するんだから、色々とやってみたら良いのに。5MU以下にならなければその方法は捨てれば良いだけだよね？たぶん教授の言ってる通り塩の液に毒が流出して薄まるんだよ。

[steel_eel]

「なんか企業秘密的な、撮っていけないものとかはありますか？」「いや、ないよ」　ここ完全に「真似できるわけが無いからな」的な強者の余裕だｗ

[ustam]

フグの子は美味しいけど円味が強すぎるんだよな。辛口の酒の肴にはよい。

[star_123]

ぶっちゃけ塩が毒抜きの基もらしいとわかってるなら平行して現代的な道具で製造テストすればもっと低コストな製造方法も出来るかもだけどそれやっちゃうとブランド的に悪影響があるからやるメリットがあまりないよな

[kori3110]

経験則の極北だ……

[tikuwa_ore]

科学的にプロセスが判ってないものを食える人は度胸あって凄いと思う。オレは絶対に無理だわ。

[su_rusumi]

そんなに低濃度でもマウスが死ぬのなら、ネズミ捕りに使えるのではないか？　江戸時代に使っていたヒ素よりはいいだろう