「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由 | AERA dot. (アエラドット)

「喜九家」の特製中華。鴨チャーシュー、豚チャーシュー、味玉、もみ海苔、ナルト、メンマ、三つ葉、ネギがのっている（筆者撮影）この記事の写真をすべて見る 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。青梅・所沢エリアを牽引する名店の店主が愛する一杯は、大学時代からラーメン一筋の店主が日高市の名所「巾着田」のほとりで営む名店の珠玉のラーメンだった。 【写真】なんておいしそう…自然のうまみを生かしたラーメンはこちら！ ■ラーメンには正解がないから常に怖さがある 2011年に東京都青梅市で創業した「喜九家」（「喜」は「七」を三つ並べたもの。以下、店名の「喜」はすべて同じ）。和食出身の店主・大野喜久さんが弁当屋を営みながら始めた店だが、オープンから3年間は赤字という厳しい時期が続いた。徐々に口コミが広がり人気店となり、今では青梅の