鉄のフライパンの育て方 理屈編 | エンジニアのメソッド

鉄のフライパンはテフロンのフライパンと違い一生使えるものです。錆びてしまっても再生させればまた使えるし、長く使えば愛着も湧きます。今回は一日で一気に育てる鉄のフライパンの育て方を紹介します。 はじめに 鉄のフライパンは重い、くっつく焦げ付く、すぐに錆びるなど使うのが嫌になるくらいマイナスなイメージがついていて料理愛好家や上級者が使うようなものという印象があります。 たしかに重いのは事実だし、変えることはできません。 ですが、熱伝導もそこそこで熱容量もあるため、ソテーやステーキなどの焼く調理ではしっかり焼き色がつくため大変便利なものです。 今回は錆びずに使用するために最初に行う油慣らしについてネットで得られる情報や学術系の専門誌などから得た情報を整理してみます。 油慣らしと油返し 情報の整理の前に言葉の整理を行います。 よく油慣らしと油返しという言葉が出てきます。 油慣らしは、新品のフライパ

[kaz256]

このサイトが一番理解しやすかった。鉄フライパンはデニムと違って腹壊すから洗ってほしい

[belgianbeer]

覚えておく

[messiquo]

理屈で語る鉄フライパンの育て方。参考になる。世間で言われている方法は宗教色が強いなという感じらしい。「『鉄のフライパンに洗剤は厳禁』は迷信」「油慣らしにオリーブ油は不向き」

[dubstronica]

“ヘルシーなイメージのオリーブオイルは、2重結合が1ヶ所しかないオレイン酸の含有量が高いため適していません。”