支那そば かでかる(沖縄) - 晴れたり沼ったり

支那そば かでかる は TRYラーメン大賞全国版(25周年記念) に出ていて行ってみようかと思ったお店。この本によればかづや出身だそうなので、その系統のラーメンだが、チャーシューなどはトレンドっぽい低温調理系のもの。ワンタンはミックスオンリーだけど伝統のたんたん亭の系譜のままだし、スープや香味油もその感でよい。横浜淡麗系のイメージもあるかな。 テーブルに調味料はないが依頼すれば揚げネギが出てくるので途中で入れたけどなかなか風味は増してこなかった。そのままでも十分美味しいけれども。 麺もちゃんと硬めで 30秒くらいだった。ものすごく丁寧な麺揚げでこんなふうに麺上げした段階からきれいに揃っている。多くのお店は丼に入れてから菜箸で整えているがここではひらざると菜箸で麺上げした時点からこの姿だ。 スープはメニュにあるとおり豚骨青湯だけど和風素材も使ってるだろう。 これのほかに限定もいくつかある模様

[umpiko]

キレイなラーメンですねー！