洋食の姿をした日本料理？謎多き「クリームシチュー」の歴史 | JBpress (ジェイビープレス)

家にタマネギ、ニンジン、ジャガイモの買い置きがあると、なんとなく心強い。それらの野菜になにか肉類をプラスして味付けを変えて煮込めば、いろんな料理が出来上がるからだ。 薄切りの牛肉があれば、肉じゃが。牛肉でもばら肉やすね肉の塊なら、ビーフシチューやビーフカレー。鶏肉だったらカレーはもちろん、寒い季節ならクリームシチューも選択肢に入ってくる。 カレーや 肉じゃがは以前述べたように、明治になっておおっぴらに肉食ができるようになってから、日本で独自にアレンジを加えられていった料理だ。 カレーに、ニンジン、ジャガイモ、タマネギの3種の野菜が勢揃いをするのは、明治も終わりになってから。ならば、似たような材料を使ってできるクリームシチューも日本で独自に発展した可能性が高いのではないか。 そう思ったのがきっかけで、今回はクリームシチューについて調べることにした。そろそろ、牛乳がたっぷり入ったとろりとしたシ

[Midas]

この説はデタラメ。澤村真「食物辞典」クリームソース、クリームチキンスープ、林たま子「和洋一品」鶏のクリーム煮は全て牛乳バター小麦粉を使用／但しこれはシチューでなく当時既に一般的だったチャウダーの亜種

[jt_noSke]

シチューが市中に出回る前にまず給食で出てたのか

[kowyoshi]

クリームシチューの歴史と考察。この辺は、遠藤哲夫さんも何か知ってるかも／ハウスシチューはCM効果も高いよね　http://www.youtube.com/watch?v=CjGimvAeJEc

[localnavi]

意外や意外、クリームシチューの歴史が自分の年とほとんど変わらないとは。これも、伝統なんてものが一世代くらいでできてしまう例の一つだろうか。

[hiroomi]

あっ、今からシチュー食う。/で、朝飯支柱。ご飯にかける派、スープ派？。

[woods]

ご飯にかけると美味しいから日本食だよ派。

[ytpulse]

「クリームシチューが日本の食卓に頻繁に上るようになったのは、1960年代以降」

[galleon2009]

戦後に普及したモノ、とは知らなんだ…

[ohchidani]

面白かった。直接の起源についての記録は明確ではないが、戦後給食においてのメニュー採用、ルウの発売で爆発的に広まったというのは説得力がある。思えば私のクリームシチューの原風景も、家庭よりは給食の印象。

[yaskohik]

参照してる資料にすぐアクセスできることで、元の記事の価値も上がってるのかも。書きためた記事の再利用のチャンスかも。

[quix_que]

フリカッセに言及がないのはなぜ？・あと、ブランケットというのもあったような。

[You-me]

クリームシチューというと海外では通じない問題は昔聞いたにゃあ／http://dng65.com/blog-entry-308.htmlにあるけど「クリームシチューなのにクリーム使わないの？」という素朴な疑問

[kaoruw]

一般的には戦後の学校給食から。栄養強化のため脱脂粉乳を入れた。1966年ハウス食品の固形ルーがヒットし、家庭でも作られるようになった。クリームシチューとチャウダーは別物だしほぼ日本発祥といっていいのかな。

[chuty]

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[agrisearch]

2012/11/16

[yu76]

クリームシチューの歴史は浅かった'o'…食糧難の時代、カレーと同じ具材を使って何か別の料理ができないかと考えた末、単に具材を煮込むだけでなく、栄養価を考慮して、脱脂粉乳をプラスしたシチューが完成

[maturi]

戦後一般的になった新しい料理だよと

[sivadselim]

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[machigaku]

村井弦斎のベストセラー、食道楽（１９０３）にはたくさん牛乳使ったのが出てくる。

[XQO]

とは言え、歌にもなった愛される定番である。

[rerofumi]

で、ご飯にかけて食べるのは正しいのかどうかという結論はないのかね

[nilab]

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[chintaro3]

へぇへぇへぇ

[ROYGB]

以前は毎朝牛乳が配達されるのが一般的だった記憶があるけど、牛乳配達の歴史もそれほど古くないのかも。