【良い居酒屋の見分け方】ポイントはお通しと枝豆 | 日刊SPA!

「ここ10年間で日本の外食産業は大きく変わってきています」と語るのは、近著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』がベストセラーとなっている河岸宏和氏。昨今、食品偽装事件などで食の安全が問われるなか、海外からの輸入加工品のシェアが急増している。こうした現状に対して、「食品業界を知り尽くした男」との異名を取る河岸氏は「日本の食の危機」として警鐘を鳴らす。 本特集では、一部外食産業の欺瞞に満ちた行為を暴露するとともに、誤った選択をしないための“プロの着眼点”を紹介していく。 ◆枝豆を期間限定としている店は優良店の期待大＜居酒屋＞ サラリーマンのオアシス・居酒屋。少ない小遣いを駆使するのだから、できる限り安くて良い店を押さえておきたい！ 河岸氏が語る意外な良い居酒屋の見分け方とは？ 「ビールは『どこのメーカーか』より、サーバーの管理状態が重要。洗浄がしっかりしてない店は雑味が出てビー

[yu76]

旬の時期しか枝豆をお通しにしない店は優良店の可能性あり。また、店舗の構造だと、ホール型だけでなく調理の風景が隠せないカウンターキッチンのある店はハズレがない。

[sakuemonnet]

【日刊SPA!】【良い居酒屋の見分け方】ポイントはお通しと枝豆 @weekly_SPA さんから オープンキッチンは双方にメリットですよね。

[gadget30]

なるほどね

[hiroomi]

“店舗の構造だと、ホール型だけでなく調理の風景が隠せないカウンターキッチンのある店はハズレがないとのことだ。”