肉汁溢れる！美味しいハンバーグを焼くためのレシピ科学 - ぐるなび みんなのごはん

こんにちは。フードプレゼンターの k e i です。 今回は、とってもジューシーでめちゃくちゃ美味しいハンバーグの焼き方を科学的に御紹介していきたいと思います。 まず、美味しいハンバーグはどうしてジューシーなのか？というところから始めたいと思います。ジューシーの反対は、「パサパサ」ですよね どうしてパサパサになるのか？それは肉汁の元をしっかり下準備してないのと、焼くときにしっかり肉汁を閉じ込めてないのが原因です。 では、その原因を詳しく見ていきましょう。 まずは基本的なレシピをお伝えします。 材料 A牛挽肉 250g A豚挽肉 100g A玉ねぎ 2分の1個 A卵 1個 Aパン粉 20g A塩 2g Aこしょう 少々 Aナツメグ 少々 小麦粉 適宜 サラダ油 大さじ１ バター 10g 作り方 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンを中火で火をつけ、焦げないよう

[foodcreative]

ハンバグはんばぐ！

[jyoshigohan]

さすがケイさん！やるぅ！

[htnmiki]

よく焼いた赤身をガシガシ噛んで肉を感じたい派なので肉汁偏重主義には一言物申したい

[naqtn]

（ぐるなびにこの手のページなんてあったのか。）

[kitchengoodsinfo]

フードプレゼンターの k e i さんが、肉汁たっぷりでおいしいハンバーグをつくるための四つのポイントを詳しく説明しています。一番のポイントは、肉の捏ね方だと思います。

[keiloveyasuda]

試してみる

[mgkt]

肉汁が溢れ出す絶品ハンバーグを焼くための科学 - みんなのごはん

[fta7]

これさ…これが知りたかったんよ…！ハンバーグを切った時にジュワワァっと肉汁が流れ出すあの感じ。アレをどうやって実現するのかが！｜肉汁が溢れ出す絶品ハンバーグを焼くための科学 - みんなのごはん

[countzero00000]

気になる

[yuchancafe0701]

食べたい食べたい！

[isano]

じゅるり

[UDONCHAN]

おいしそう

[youg0717]

そーなんだ。へー / 肉汁が溢れ出す絶品ハンバーグを焼くための科学

[minamikamkura]

本当にkeiさんの科学シリーズは為になります！重宝させていただきます*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

[maruyoyo]

ジューシーなハンバーグ

[tasukuchan]

ガッテンのもよかった

[keymathu]

小麦粉をつけるとはね。あとは混ぜる時に注意したいけど、手が暖かいからその点もきをつけないと！試してみるしかない！

[amd64x64]

おなかすいた

[korosukechang]

これはぜひ自分でやりたい！

[diet55]

1.小麦粉をまぶす発想はなかった。2.アルミ箔で包むのは他の肉を焼くときの定番だし、何でハンバーグで思いつかなかったのだろう？ / 肉汁が溢れ出す絶品ハンバーグを焼くための科学 - みんなのごはん

[n_pikarin7]

刻んだ牛脂入れる。

[tsu347]

小麦粉の膜とアルミ箔、これはぜひためしてみよう

[tohima]

小麦粉をつけるんだ、知らなかった

[nilab]

肉汁が溢れ出す絶品ハンバーグを焼くための科学 - みんなのごはん

[notio]

小麦粉は知らなかったな。他でもあるのかな?　今度試してみよう。

[satonyann]

小麦粉つけるの！？知らなかった！やってみようー

[yaruo3dao]

今夜はハンバーグにしよう

[otyaxx96]

串をさして肉汁を確認するけど、いつもその肉汁がもったいないとか思ってしまう！今度試してみるしかない！

[Pitohui]

上手く焼くコツは小麦粉と余熱だったか

[mybookma]

美味しそうではありますが。

[solidstatesociety]

一番やりやすそうな手法ですね