“そうめん”と“ひやむぎ”の違いは？ | 食のマメ知識 | 素材力だし®

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“そうめん”と“ひやむぎ”の違いは？ | 食のマメ知識 | 素材力だし®

“そうめん”と“ひやむぎ”の違いは？製法別で分類すると、小麦粉を塩水でこねて生地を作り、油を塗りな... “そうめん”と“ひやむぎ”の違いは？製法別で分類すると、小麦粉を塩水でこねて生地を作り、油を塗りながら手を使って細く延ばす麺が“そうめん”、平らな板と麺棒を使って生地を薄く延ばし、刃物で細く切る麺が“ひやむぎ”や“うどん”となります。 ■ そうめんの歴史歴史的には、手延べの麺類は奈良時代に留学僧によって中国からもたらされた、唐菓子である「索餅(さくべい)」「餺飩(はくたく)」「餛飩(こんとん)」から作られ、仏前に供えたり、僧侶たちが教典を書き写す作業のときの間食として食べられていました。山梨県の郷土料理“ほうとう”のような麺で、日本では「麦縄(むぎなわ)」といわれていました。 ■ 名前の由来名前の由来は、「餛飩（こんとん）」→「温飩(うどん)」→「饂飩(うどん)」、「索餅(さくべい)」→“索麺(そうめん)” →“素麺(そうめん)”とかわりました。江戸時代の料理書には“切り麦”“麦切