昔の味噌は美味しくなかったの？→昭和一桁生まれの祖母に確認したらガチだったらしい「冷蔵庫がない時代の食べ物は何もかもが別物」

pipin69 @pipin69peko @gyutei_4koma 昔は今ほど流通も保存技術も発達してなかったから、どこでも高品質で美味しい味噌が手に入るなんてことはなかったんでしょうね。 2018-03-24 08:32:43 HK_初台 賢（はつだい けん） @hk_seven_worlds @gyutei_4koma @hollyhockpetal うちの父親が味噌汁が嫌いなのは「しょっぱいだけだ」ということのようで、子供の頃飲んだ味噌汁がまずかったからだと。 だから今の味噌はものによって添加物とか化学調味料とか相当入ってはいるけどうまいということのようです。 2018-03-23 19:53:22

[ohira-y]

コメントもしたけれど、戦後の米軍のキッチンカーという事業で家庭の味噌作りのレベルが向上したことが松永和紀さんの著書にある。

[babelap]

実用一点張りの保存食から、味も気にする余裕のある嗜好品になったんだろうな、ぐらいは思う

[torikin]

仮に昭和5年生まれだとすると10歳で昭和15年=1940年。国家総動員法が1938年、米国の石油禁輸が1941年なので十分な物資がない時代に育ったことが要因では。 農村部出身か都市部出身かによっても食事の質に差がありそう。

[cocoa1127]

八丁味噌は全国的にも珍しい大豆と塩だけで作る豆味噌で旨味の塊。塩分は他の味噌と同等かむしろ控えめだし、旨味が強いので使う量が少なくて済むので減塩にいいですよ

[damae]

米欄は昔の職人の作る味噌がまずいとは言われておらんだろうという感じの。味を安定させられる人間が職人になったろうしな／それとは別に昔は流通が未発達だから集落ごとに味噌作ってたわけで、その味は安定しなかっ

[You-me]

そもそも計量スプーンとかあっても料理の味が安定しない人がいるわけで、そういう人が計量スプーンや秤なしで味噌作ったらどんな味になるかはお察しというか／あと美味しいと評判のよその地域の豆を使えることとか

[neco22b]

昔はどうしても塩分は高くなるだろうな。個人的には梅干しは現代風な減塩のやつより昔ながらのしょっぱすっぱいのがすきだけど。

[mats3003]

まとめの後半で、うちが今作ってるのは美味しいみたいな話が並んでるけど、今と昔の物流を比べたらいかんだろ。

[dmmdmm]

味噌を沢山仕込み半年以上寝かせるだけ寝かせたらカビだらけというショック体験をしたので塩入れすぎ味噌の気持ちが良くわかる…味噌を買える幸せよ(同様に私の梅干は塩辛い)

[wosamu]

昔の人の方が基本身体使ってたから１日に必要な塩分も多かったんだろうね。/あとまあ旨いの基準も変わってるだろうよ。

[lordnoesis]

そもそも、歴史的レシピ通りに作っても、原料が美味くなってるので同じ不味さにはならない問題が。

[aqn1]

本題よりもおばあちゃんがTwitterの特性にやたら詳しいの笑う。

[misiu_teddy]

死んだ祖母が作ってた手作り蕎麦がボソボソで美味しくなくて長らく蕎麦嫌いだったけど店で食べたら１８０度変わったの思い出した(ごめんばーちゃん

[temimet]

祖母が昔手作り味噌やってたけど自分は市販の味噌の味噌汁の方が好きだったな…

[hobbling]

農薬を使いだすようになって野菜が格段においしくなったと亡くなった農家のおばあちゃんが言ってた。

[gazi4]

この話、少なくとも「昔」が戦時中ってのはあるんじゃない？「手前味噌」て、売り物とか名物品の味噌がある前提では。最近、みそ汁を手前に置かないと日本の作法じゃないとか言われるのと似てるのかなこの話。

[umiusi45]

だしが美味くなった、ってのは良くわかる。カツオとか昆布とか煮干しとか、素人がだしとってもみんながみんなそんなに美味くなるわけじゃないから、「ほんだし」最高！！

[pribetch]

「信州一」ってたいしたことないんじゃない？―そんなふうに考えていた時期が俺にもありました。

[deep_one]

品質の保証が広くなっただけだろ。

[otchy210]

麹菌自体が選別の末、優秀なやつだけ残っているってのは確かに、と思う。こういうの色んな食べ物であるけど、それを均一化と呼ぶか淘汰と呼ぶかだな。バナナみたいに、ほぼ全量クローンってのはやり過ぎ感ある。

[kurokawada]

野菜類は確実にうまくなっている

[wonodas]

梅干しは常温保存だが塩辛いだけじゃないしだな…昭和のころを昔とひとくくりにすなよと

[ch1248]

マジレスすると、昔は地域に依る。

[RPM]

ガチで保存食だった時代と、今の冷蔵庫にしまっておける時代とはそりゃ違うだろうなぁ、とは。

[furugenyo]

手前味噌っていうくらいだからきっとぬか漬けくらい家の味にばらつきがあったろうのと、発酵と保存は目的が別だからそれこそ千差万別なんだろうな。あと経済が貧しくなると文化も貧しくなるので

[out5963]

いろいろと勉強になる。時代・地域によって違いはあるんだろうけど、伝統だから単純に今と同じってことではないよなぁ。

[YukeSkywalker]

自宅で各々に作ったものの味に大きなばらつきがあるの、そらそうやな。

[mktks]

昔ながらの八丁味噌は美味い。

[underd]

味のメカニズムが解明されて、そこに安定した品質管理や好みに合わせた多様性が加わるんだから現代の食事って本当に美味しいんだろうな。素材や流通のレベルアップも考えると昔が想像できない

[shinzor]

富裕層は別にして，昔は腹の足しになるのが第一で，美味しさは二の次

[tGsQqV]

私の生きているこの数十年の間にも色んなものが子供の頃より格段に美味しくなっている気がする。

[GEROMAX]

技術の進歩はあるやろなぁ。10年後に昔よりお米が美味しくなったと語ってる自信あるわ。

[chintaro3]

麹は今と昔ではだいぶ違うだろうなぁ

[MasaMura]

確かにショッパくなるけど、味噌も梅干しも自家製のは旨いよ。化調で舌が麻痺している人が多いんだろうと思う。

[behuckleberry02]

味噌は元来各家庭で作るものなので、美味しいかどうかは家庭による。美味しい味噌を作れる名人も当然居たでしょう。保存技術が違うってもともと保存食だから関係ないし。既製品の感覚で考えるものではないでしょう。

[natu3kan]

目分量みたいなものから、大さじとか小さじで調味料の調節方法が統一されたのに文明を感じる。農作物ってここ100年の品種改良の加速もあるよな。自前で作る発酵食品ってすぐ腐敗するから管理が難しい

[Kitajgorodskij]

世の中は進歩するので今の食い物の方が旨いに決まってる。でも昔のエグいトマトジュースと激しく酸っぱかったポンジュースの方が好き。

[imakita_corp]

「昔の味噌」がどれを指すのか不明だがうちのおばあさんの作った味噌は豆感満載だったという記憶。塩加減は自家製と市販品で違うような。味噌も漬物も自家製は暇さえあれば追加生産してて保存性は二の次のようなｗ

[honeybe]

手作り品は安定した品質にならない=味などに関して一概には言えない / 地域差どころか素人ならば同じ人が同じように作っても別物が出来るのが当然。職人は比較的安定させるけども…