「２万円の包丁が…」スーパー前の刃物研ぎに包丁をお願いしたらサビだらけに…刃物屋に聞いたら衝撃の事実を告げられた

勢州たぬき工房 @rabbitueki @t_seiko こんにちは。 グラインダーで包丁が赤熱する位焼いたのなら、切れ味は悪くなったかと。研いでも100%回復する事は無いでしょう。 一般的なダマスカスは鋼とニッケルを積層しています。耐蝕性の差を利用して硝酸硫酸等で処理するか、耐摩耗性の差を利用して砥石の泥で研ぎ出せば模様は回復するはずです。 2020-06-28 17:58:20 勢州たぬき工房 @rabbitueki @t_seiko 砥石で力をいれて砥面で研ぐと、鋼もニッケルも真平らになるので模様が消えます。 力を抜いて砥石から出る泥、研泥を砥石表面と包丁の間に挟んでいる状態を維持して研いでみてください。すると耐摩耗性の差から表面がわずかに凸凹になって模様が回復するはずです。YouTubeに関連動画が多く有りますよ。 2020-06-28 18:02:58

[polyamid]

コメント欄の「スーパー前の騙すカス研ぎ屋」が好き

[Panthera_uncia]

皆が知りたいのはああいう出張研屋がグラインダー使うのが普通かどうかでは

[maturi]

”買った刃物屋”　が行けるくらいちかくにあるなら最初からそこ行けばって話では。全国巡回中の新潟物産展で買った燕の包丁、岐阜物産展の関の包丁等なら近所で研ぐのもある程度許容されるやむなしレベルですが。

[bohemian916]

圧倒的不審者の極みに送りつけよう

[kunitaka]

ダマスカス鋼って騙すカス鋼やからな。紋様が似てるだけの偽物や。紋様に拘る必要はないから研ぎなおせばエエんやけど、グラインダーで研磨しとるんやったら焼きなまししとる可能性もあるな。

[buu]

俺はいつも川越のまちかんで研いでもらっている。ブラック・ジャックが、山奥に住んでいる刀鍛冶の馮二斉にメスのメンテをしてもらっていたのを覚えていて、信用できる店で研いでもらうのが最善と思っている。

[REV]

wikipedia:「現在は異種の金属を積層鍛造して模様を浮かび上がらせた鋼材もダマスカス鋼と呼ばれているが、本来のダマスカス鋼の模様はるつぼによる製鋼における内部結晶作用に起因」知らなかった。

[sds-page]

高い包丁はメンテナンスも面倒なんやな

[Gelsy]

ダマスカス鋼というものが調べてもよくわからないものだな。グラインダを使ったら焼き鈍しになるほど温度が上がるのかどうかもわからん。

[seikenn]

焼きなましって500〜900℃ぐらいでやるらしいから、さすがに包丁研ぎ用のグラインダー使った程度で焼きなまされはしないと思う。模様は消えちゃったかもしれないけど、またキレイに砥げば普通に使い続けられると思うよ

[Gl17]

ダマスカスは良い鋼材が無かった時代の技術で現代は100%装飾、槌目あるのも過剰装飾だね、そういう意味で"高級感"は確かに戻らん。刃の中間に傷あるのはエッジと無関係なベタ研ぎで酷いな、研げば切れ味は戻るけど。

[cinefuk]

"包丁砥ぎ+開業" でググってみなよ。どういった人が営業しているか、実感できる筈。スーパー店頭のタコ焼き屋、焼き鳥屋を開業するのと同じ層が「初期費用掛からない、貯金ゼロからの独立開業」と参入している

[brimley3]

刃物は砥石で磨くのが一番いいのかぁ。

[D_Amon]

ダマスカス模様は単なる装飾で切れ味は芯材次第。見た感じ槌目もついてるから高いのは加工費で二万円といっても芯材は粉末ハイスどころかVG10かもしれない。削られた刃紋は戻らないだろうが研げば切れ味は戻るだろう

[akakiTysqe]

｢これは研ぎじゃなくて、グラインダーで荒く削ってる状態だからもう元には戻らないよ｣

[sunamandala]

うちの包丁も研ぎたくなってきた

[ma-fuyu]

京都の義定の包丁を伊勢丹の京都展で買って京都展のときに研ぎに出してるけど、やっぱ買った店で研いでもらうのが一番かと。もし買った店に行くのが難しいなら、個人的に信用できるのは日本橋の木屋かな

[migurin]

奥が深い。刃物だけに。関係ないか。

[kagobon]

カタナをバロンに預けたら傷物にされた話を思い出した。刃だけに。

[gcyn]

（>コメ）グラインダーは荒研ぎに、一般的には使うよ。別に普通だよ。そこが問題では全然ないですよ。

[UhoNiceGuy]

曇って見えるのグラインダの研磨傷？酷いね。刃先はキチンと研磨されているのかな？全てではないかもしれないけどスーパーの研磨屋ってハズレもあるのね

[mirai28724]

コメントにそこそこの包丁をすすめてくれることを期待してたのに…。５０００円くらい、普通の主婦にピッタリの包丁、あります？研ぐのは京セラあたりの研ぎ器で。

[temimet]

研ぎ師の人の話で何処かの業者が日本刀もとげるだろってグラインダーでやってダメにしてしまった話を思い出した……本物の鋼の包丁なら自分で砥石持って世話しても良いかと思うけど暇が無いと難しいかな

[nougyou13]

自分で研げるようになった方がいいのかな

[djshacho]

スーパーの前を借りて商売やってる人は怪しい。

[tyhe]

今どき機械研ぎじゃない研ぎ屋とかあるの？ https://mitusaburo.com/togisho/houtyokankei/440.html / ダマスカス風包丁、全く実利ないよね / ウチは築地の有次と正久で買って、普段は自分で研いで、たまに店で研いでもらってる

[tetsuya_m]

ダマスカス包丁に限らず客の包丁をいきなりグラインダーで研ぐというのが全く理解不能なんだけど、何なん？死ぬほど刃こぼれしてたとかないんだよね？

[ysync]

模様が大事なんじゃなく、切れ味が大事なはずやろ？

[atahara]

うちの近所で良い包丁研ぎやさん、いないかなあ

[ponnao]

スーパーの一度頼んでみようと思ってたのにショックだ。。まあ安い包丁なら適切な処理方法なのかもしれないけど。

[kalcan]

刃こぼれしてるのだったらグラインダーで一気に削った方が良かろ。その後に仕上げは必要だが

[a-kuma3]

町工場の副業でやってるやつに当たったかしら。刃物を扱ってない工場でもグラインダーを持ってるところはやってたりする。鎌や鍬なんかはグラインダーで削るだけで用が足りるので、それなりに需要はある

[alice-and-telos]

ダマスカス鋼ナイフってボールベアリングとかチェーンとかの屑鋼使って模様作ってるだけの刃物だから、コーティング剥げたら錆びるし、すぐに切れなくなるのは当たり前じゃないん？観賞用を使うのは如何な物かと

[pre21]

１．炭素鋼（安い・切れる・錆びる、研ぎやすい）２．ステンレス（安い・切れない・錆びない、研ぎにくい）３．複合（高い、切れる、錆びない、研ぎにくい）。ダマスカスは３番だよね。個人的には１番が好き。

[masamirock]

全然この話題と関係ないけど、龍河洞の刃物の押し売りの話を思い出してしまった

[death_yasude]

2万の包丁なら粉末ハイスの利器材だからグラインダーの熱では焼きは戻らない粉末高速度工具鋼の焼き戻り温度は500℃超えてるから焼きが戻ってもせいぜい表面だけで研ぎ直して貰えば元に戻るよ

[piltdownman]

いわゆるダマスカス模様はサンドイッチのパンの部分で、具の部分にはダマスカス関係ない金属が挟まれている。刃の切れ味を決めるのはこの部分

[spark7]

玄人も意見が違っててよくわからんな。それだけ変な材質なのか

[versatile]

グラインダーは素早く処理できるから出張してるところはだいたいみんな使ってるよね。刃物屋へ持っていくより速くできて安いのだから、良し悪し。

[deep_one]

包丁を砥ぐ話がTLにあったのはこのせいか。／いちおう砥石は持ってるが、あれで砥ぐのは結構難しいよな。料理人は毎日砥ぐので逆に一回は短そうだが。