偉いシェフが言ってたパスタのコツ『茹で汁の塩分濃度』市販のソースを使う場合は…などの反応「中々の量ですよね」

塩無しでもなんとかなる可能性に賭けて雑にノー塩で茹でてた。家庭料理とプロの料理で目指すものが違うってやつかもと思ったけど、茹で比べしてみたい。

[Helfard]

塩分濃度を色々変えて実験してみたことがあるけど、結論としては私の舌では何でも美味いということが分かった。

[c_lindenbaum]

かなり多めに塩入れた（ちゃんと計ってないけど多分これレベル）パスタに市販のたらこソース和えて食べたらまあまあ死ねたので、市販のソース使うときはほんと気をつけてね…

[spark7]

茹で汁に塩で話が噛み合わない人が発生するのは市販ソースのせいなんだよな。自作ソースは茹で汁ジャージャー使うし味も濃くないから塩いるし、市販の和えるソースはめちゃ濃いから塩入れると失敗する。

[crimsonstarroad]

これレトルトソースだと、ソースにその分が含まれてそう。

[caynan]

人は一体何度パスタを茹でるときの塩分濃度を持ち出せば気が済むのか。茹でる際に塩分濃度2%から上は弾性に変化があるのは実験で確かめられてるが、それ未満の塩は茹で汁に入れようが後からソースに入れようが同じだ

[Ingunial]

デイリーポータルzで海水で茹でたパスタは塩より塩辛いって習っただろ。

[ameshonyan]

イタリア語会話のテキストに、昔海水が綺麗だった頃は海水で茹でてたってコラムに書いてあったよ。

[dirtjapan]

海水は3.4%だから海水濃度だと68グラムで全然濃いぞ。20gなら1%じゃん。料理の基本の塩分。パスタの茹で汁は茹で終わったあとの茹で汁を飲んでみて美味いと感じるくらいがいいよ。

[lavandin]

食感にはほとんど差がないってデータがあったはず。本だと「下味のため」って書いてある場合が多いよ。イタリアンの場合は、家庭料理じゃなくてお店やってる人の本がわかりやすい。

[programmablekinoko]

ちゃんとした理由があるだろうけど、うどんのように予め塩を練り込まなかった理由が知りたい

[tarotheripper]

レトルトソースは使わない派だけど、今日試しに塩なしでゆでて他はいつも通りで作ってみたら個人的には味がイマイチだったので今後も塩入れるようにしよう。

[lalupin4]

真水で茹でてソースの塩分でゴリ押ししてるわ。

[brimley3]

イタリアで地元の方がパスタ茹でる時は、海水の濃度っていってましたね。 ←えーっ！そうなん？

[junjuns7]

ヘミ猫さんだった気がするけと、パスタ茹でる塩の量について「ひとつまみですよね？」「ひとつかみです」というやりとりをしてるのを読んで、"普通の鍋"(この場合パスタ鍋であろう)に塩ひとつかみであることを覚えた

[ShimoritaKazuyo]

料理したものを自分だけ食うならいいけど他人に食べさせる場合は上手に作ることより失敗しないこと最優先。パスタに塩入れた方がいいのは明らかだし塩分失敗は後戻りできないので塩くらいスケールで測れってこと。

[JohnnyJosui]

ペペロンチーノやらアラビアータなどの「他に塩味を入れる場面がないか入っても少ない」料理なら、そのぐらいの塩は必要。市販の塩味の濃いパスタソース使うならまずいらない

[aceraceae]

計ってまではいないけどけっこう大量には入れている。

[gwmp0000]

「水100:1塩」2L(2000ml):20g?20ml? "1000(水)100(パスタ)10(塩)と1110と" g重さか? "海水の濃度と同じくらいの塩加減"

[keren71]

塩入れても入れなくてもそこまで味に変わりはないな

[gomaberry]

健康のための自炊でもあるから薄味にしたい。

[n_vermillion]

家で作る場合は茹で時間を正確に守るのが一番よな。

[mujisoshina]

素人が考える成功/失敗とプロが考える成功/失敗の基準はたぶんかなり違うと思う。

[njsjn]

ためしてガッテンで塩はいれなくてもいいとやっているのを見てそれ以来入れていないが問題ないです

[brusky]

“パスタを茹でる時は1000(水)100(パスタ)10(塩)と1110と覚えています！”“市販のソースだと塩分量が既にあるから注意”

[pero_pero]

通常よりも更に塩分濃度の濃いお湯で茹でた後、普通のお湯で塩分を洗い落とすというマニアックな茹で方が有るらしい

[snailcat]

正直茹で汁に塩いらないと思う。茹で汁で塩分調整とか言うけど別で塩入れれば変わんないよ。塩の無駄遣いだから最近は塩無しでやってるわ

[kiyotune]

市販のソースって塩味濃いからほとんど使わなくなった。パスタに塩味がしっかりついていると、トマトの旨味だけでほとんど味が決まって整える程度で済む。

[lucioniki]

ヒトが最適に感じる塩分濃度は0.85%。子宮内羊水の塩分濃度も0.85%なんだってー。ソース探したけどスピ系に埋もれてめんどくさくてやめた。

[misarine3]

パスタは少し濃いかな？てくらい塩を使うのがいい

[naoto_moroboshi]

変化があるほどの塩分濃度にしようと思ったら結構な量の塩入れると思うのでもういれなくていいと思う（家では）　茹でるときの塩とソースの塩じゃ意味違うしな。

[collectedseptember]

２Lに塩 大さじ１くらい使ってるかな

[shikiarai]

出来上がった品の塩分量を考えて作ればいい。まずゴールを意識して動け。仕事じゃないんだぞ。ちゃんとやれよ

[lejay4405]

パスタめんどくさい…

[hituzinosanpo]

パスタは、ちゃんとフライパンのなかで麺とソースを 乳化させるのがポイント。ぐあああああって まぜながら フライパンを ふりまくるのだ。それを せずに おいしいも なにもない。

[bml]

スパゲティなので・・・。

[buhoho]

いつも塩入れてないかも。パスタソースどうせ味濃いし違いわからない気がする

[heptapeta]

塩入れすぎた場合、具と混ぜる前に気づかないと取り返しつかないから、適当に多目に入れる場合は茹で上がりにちゃんと２・３本試食する事をおすすめする。さもないと具を大量に追加するか、スープパスタにするはめに

[arisane]

自分でペペロンチーノ作ったとき、これくらいの量をいれないと味が薄いと感じた

[secseek]

これはやらかしました。このとおりに塩を入れて市販のソースを使ったら確かにしょっぱかったですね。いや、当たり前なんですが…

[OkadaHiroshi]

塩分濃度が気になる人のために塩の代わりに茹で汁に加える物を開発すると良いと思う。