栃餅 鯖のへしこ - ururundoの雑記帳

栃餅 山の中の村の餅は 普通の白い餅と栃餅と蓬餅。 今は栃餅を作るのは限られた家だけだ。 栃の実を採り 皮を剥き 灰をまぶして灰汁抜きをし それを蒸した餅米と一緒につく。 ざっと言えば簡単そうに聞こえるが とても手間をかけた餅だと思う。 手間をかけても 「大事な餅米に加えて餅に」は 米の収穫の少ない土地の知恵だと推測する。 私の推測が正しいかどうかは分からないが。 ストーブの上に丸い焼き網を乗せ 栃餅を焼く。 砂糖と醤油の甘辛いタレを絡めて食べる。 ミルクコーヒーの様な色の餅は 酸味と渋味が微かにする。 鯖のへしこ 若狭湾に揚がった鯖を使って作る。 （多分、今はノルウェイ産？） これを作るのは 今は限られた家だけだ。 塩がたっぷりの糠を 鯖に詰め樽に重ねて保存する。 鯖にたっぷりと付いた糠を綺麗に刮げ 切り アルミホイルに並べて 網に載せてストーブの上で焼く。 焦げ目がつき 油が滲み出ると

[sakutamatengo]

子供がいなくなると過疎が一気に進みます。山村留学など試みている所も有りますが、先行きは暗い。

[misaki-taku]

栃の実はおっしゃる通りそのままでは食べられませんが、丸くて可愛くて掌で転がしてるのが好きです。なんかほっと出来る。そんなわけで会社の机の上には十数年前の栃の実があって、ときどき転がすので、つやつやです

[harienikki]

栃餅も鯖のへしこも手間がかかっていて、現代の家庭ではなかなか作れないと思います。学校教育の中で取り組んでいるのは良いですね。味の記憶は子供達にも継承してもらえそうです。(^｡^)

[MAIKALFUJIO]

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[kazenokomichi]

栃餅、スキーに行くたびに買っていました。懐かしいです。手間暇かかっているのですね。久しぶりに食べたくなりました。鯖のへしこは食べたことなりです。今度見つけたら買ってみます。^-^

[eeyannka]

　「へしこ」は懐かしい食べ物です。終戦後の京都で日常的に売られていた比較的安価な食材でした。母がお昼によく焼いてくれました。あの頃は鰯です、一匹５円か10円くらいだったでしょうか？単に干物でない旨味も。