日本の農家が生産する「緑の黄金」ワサビを求めて

静岡県伊豆市のワサビ栽培地の筏場（いかだば）で収穫したワサビの根から葉柄を取り除く男性（2020年11月24日撮影）。(c)Charly TRIBALLEAU / AFP 【1月1日 AFP】すしを食べたことがあるなら、ワサビも食べたことがあると思うかもしれないが、それは加工品だった可能性が高い。日本のワサビ生産者に言わせると、本場のワサビ、「緑の黄金」とは全くの別物だ。 日本料理が好きな多くの人にはなじみのある、鼻につんとくる色鮮やかなワサビは加工品で、実際はセイヨウワサビ（ホースラディッシュ）が調合されている。生ワサビは薄緑色をしており、辛味はマイルドで、複雑な風味がある。 だが日本国内でも、普段は生ワサビにはめったにお目にかかれない。ワサビのごつごつした根茎は非常に栽培が難しいため、高価格となり、大半が卸売業者に買い占められてしまうからだ。 静岡県伊豆半島の山腹にある緑豊かなワサビの

[dogusare]

手間暇贅沢な一品。綺麗な風景。何でも漬物にしたがる小生、ふと「ワサビの花とは？」とググッて「おや？アブラナ？」と思ったら大根とも同じアブラナ科、かわいい花だ。https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AF%E3%82%B5%E3%83%93

[Pokopon]

30年くらい前、そう遠くない山奥で、ワサビの実験田を見かけた。結局ワサビは作らなくなったようだけど、跡地の湿地は、ヒメアカネの安定産地になってる。

[agrisearch]

「新型コロナウイルスの感染が広がる中、飲食店はサービス業の例に漏れず、通常通りの営業がままならない状況にある。そのため、ワサビ農家は販路拡大を迫られた」

[tokage3]

大々的に報道するとまた買い占められるじゃん。ただでさえ数が少ないのに。

[kuippa]

わさび日本史積ん読してた。よも。

[kuxttoba]

1本買っても使い切るのに困る、それより葉を流通させてほしい

[frothmouth]

“静岡ではワサビが自生し、数百年も前から郷土料理に使われてきた。言い伝えでは、ワサビを大層気に入って普及させたのは徳川家康（Ieyasu Tokugawa）だとされる。今日では、ワサビは主に東京や大阪の高級レストランに仕

[natu3kan]

山わさびに本ワサビを混ぜて本わさびの香りを出すチューブワサビ戦略を応用して、合成で本わさびの匂いの成分を生成して山わさびに混ぜるというのはどうか？

[kenchan3]

本わさびは多年草で低温の水が必要だから、一時的な低温もダメなので、低温の湧き水が常に豊富という日本でもかなり生育条件が限られる。いわんや海外をや。野菜工場には回転が遅すぎて向いてないし。

[htnmiki]

ほうれん草食いまくった翌朝に緑の黄金が出るよね

[behuckleberry02]

タイ等でワサビ栽培に挑戦してる話は度々聞くけどなかなか難しいらしい。食用になる前に根っこが腐ってしまうのだとか。水温管理が大変らしい。

[sakahashi]

作れないもんなんですかね。世界的な需要を考えたら取り組んでもいいような。

[daybeforeyesterday]

の(そ)うか