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背節(かつおぶし)の販売
懐石料理のお吸い物に使われる あっさりとした風味 南方沖で巻網船により水揚された大型の鰹を原魚とし... 懐石料理のお吸い物に使われる あっさりとした風味 南方沖で巻網船により水揚された大型の鰹を原魚としています。 枕崎の製造家に、巻網鰹の中でも鮮度と魚質の良いものを選んでもらって本枯節に仕上げました。鰹を三枚におろした後、それぞれの身を血合部分を 境に切り分けた背側の部分です。脂肪分が少ないので削ったときに粉になりにくい 特長をもっています。 こちらの背節は、伏高が次代の仕上節を担う若手製造家として大いに期待している 枕崎の若手製造家「久保 智英」が丹精して仕上げた節です。 ぜひぜひご賞味いただき、忌憚のないご感想をお寄せください。 私と一緒に「久保 智英」を薩摩型本節の後継者に育ててください。 背節と腹節は、何がどう違うの?