減塩食を“しょっぱく”感じる箸型デバイス、明大とキリンが開発 電気で味覚を操作

明治大学の総合数理学部先端メディアサイエンス学科の宮下芳明研究室とキリンホールディングスは4月11日、減塩食品の味わいを増強させる箸型デバイスを開発したと発表した。このデバイスで独自開発の電気刺激を与えると、減塩食を食べたときに感じる塩味が1.5倍程度に増強されることを世界で初めて確認したという。 ごく微弱な電気を口の中に与えることで、塩化ナトリウムの塩味やグルタミン酸ナトリウムの旨味の基となるイオンの働きを調整。疑似的に食べ物の味を濃さを変えられるという。 40歳～65歳の減塩食を食べたことのある男女36人を対象に、このデバイスの臨床実験を実施。一般食品を模したサンプル（食塩を0.80％含有）と減塩食を模したサンプル（食塩を0.56％含有）を箸型デバイスを使って食べてもらい、どのように塩味を感じたか評価した。

[anmin7]

「明太(めんたい)とキリンが開発」って読んでしまってすまぬ

[minboo]

ロボトミー味（み）がある。

[kisiritooru]

スプーンとフォーク型も作ってパスタやスープも塩気を強く感じるようになりたい。東北地方で激売れしそう。

[a446]

探偵ナイトスクープで風呂に入りながらラーメン食べると酸っぱく感じるって投稿と同じだな。というかそれをみて研究始まってそう 追記:ステンレス浴槽と銀歯のガルバーニ電流だったかな

[AKIMOTO]

ネフェルピトーが脳に突っ込む絵が浮かんでしまった。いい研究だと思う

[sisya]

味覚とは、咀嚼しているときの味も含むものだと思っていたのだが、なぜこんなデバイスなのだろう。むしろマウスピース型にして電気を流し続け塩分に疲れさせて味の薄い料理を求めるよう仕向けた方が減塩になるのでは

[ornith]

スプーンでもフォークでもなく、箸！／“ごく微弱な電気を口の中に与えることで、塩化ナトリウムの塩味やグルタミン酸ナトリウムの旨味の基となるイオンの働きを調整。疑似的に食べ物の味を濃さを変えられるという”

[noritada]

慣れてこの箸を使っていないときも摂取したくなるとまずい気はするけど、実用化されるとニーズは高そう。

[napsucks]

凄くディストピア感があってよろしい。そのうち脳に電極をさして塩分を感じるようになるのかな。

[ikura_chan]

これの進化版で、その箸使うとカロリー計算とか栄養素計算とか自動でやってくれるデバイス開発さて欲しい。マイ箸として持ち歩いて使えば食べたもの全部自動記録できるシステム欲しい。

[karkwind]

なんか、すごいな

[death6coin]

これ浴槽鍋ラーメンで見たやつだ！？

[pero_pero]

すげー。グルタミン酸かけたご飯をこれで食べたら延々と食えるのでは。病院で流行りそうと見せつつ真っ先に流行るのは分子ガストロノミーの世界の方だったりして

[lli]

ねぶり箸か

[FUKAMACHI]

すげー、「マトリックス」に出てくるジューシーなステーキみたいな。

[malfunction]

*p<0.05 白目w

[rectus]

甘みを人工甘味料で補うみたいなアプローチと違って、電気刺激のみっていうのがすごい。

[sm4100]

ナイトスクープの風呂で鍋ラーメン食ってむせるアレが浮かんだ人が他にも居た。やっぱりあれを思い出すわね。

[sabro]

VRにも応用できそう

[mike47]

こんなの使わないで薄味に慣れたほうがいいような

[soraboby]

ディストピア飯に新たな方向性が…

[ayakohiroe]

“ごく微弱な電気を口の中に与えることで、塩化ナトリウムの塩味やグルタミン酸ナトリウムの旨味の基となるイオンの働きを調整。疑似的に食べ物の味を濃さを変えられる”

[spark7]

食塩水の寒天みたいの食うのか.. 実験とはいえ不思議体験だ。 https://research.miyashita.com/papers/D248

[evans7]

減塩用の塩とかも似てる物質で味蕾を刺激しようって発想では一緒だよな。カリウムの過剰摂取とかを気にしなくていい分研究が進んで欲しい分野ではある。

[fumikef]

減塩とか書かれてたら「明太（めんたい）」って読み間違えるよね？

[kiyo_hiko]

すご

[overkitten]

脳「しょっぱいものを食べているはずなのに塩分があまり摂取されない。よりしょっぱいものを食べろ」って命令するようにならないかが心配。

[NOV1975]

うまくいけば革命的な発明になる。

[everybodyelse]

ただの炭酸水を飲んだ時に一瞬味があるように感じるアレかな。

[demcoe]

このご飯……しょっぱ……あっあっあっ

[guldeen]

味覚ハック!! :-)

[udukishin]

人によって同じ料理でも違った味にできる可能性がありそう。

[aeka]

ハックされたい！

[honekawakiyoshi00]

星新一の味ラジオや…

[jt_noSke]

“ごく微弱な電気を口の中に与えることで、塩化ナトリウムの塩味やグルタミン酸ナトリウムの旨味の基となるイオンの働きを調整。疑似的に食べ物の味を濃さを変えられるという”箸でバシバシ電気を流すのか

[repon]

しゅごい

[NEXTAltair]

ヒューマニエンスの塩回でみたやつだ