福岡の生サバはあたらない？ 秘密はアレの違い：朝日新聞デジタル

福岡県内の居酒屋のメニューでよく見かける「ごまさば」。春に福岡に赴任して、どんな料理だろうと注文したら、運ばれてきたのは何と、生のサバ。記者が育った東京では生で食べる習慣はないうえに、「生サバを食べるとあたる」と聞いていた。なぜ福岡の人は平気なのか。 福岡市博多区博多駅前３丁目の飲食店「はじめの一歩」。たれにつけたサバの刺し身に、刻みネギやすりごまをふりかけた「ごまさば」は店の人気メニューだ。生サバ特有のコリコリした食感がたまらない。 福岡の人には常識かもしれないが、ごまさばの「ごま」は、すりごまのこと。てっきり、サバの種類の一つ「ゴマサバ」のことだと思っていたが、多くの店で使われているのはマサバという。その理由について、店の田中孝子さん（５４）は「身が締まって脂が乗っているから」と話す。 では、なぜ関東などでは危ないとされているのか。関東近郊の海でもサバは水揚げされ、鮮度にそう違いがある

[testedquality]

東京に来た20年以上前、ゴマサバ食べたくなって自分で作って腹壊したのはわたくしです。ああゴマサバ食べたーい！

[NOV1975]

「あたらない」ではなく「あたる確率が低い」だった／鯖の生き腐れ問題とアニサキス問題はわけて考えたほうが良いだろ。

[vvakame]

“太平洋側のマサバに寄生するアニサキスと比べて、マサバの内臓から刺し身となる筋肉部位へと移る割合が約１００分の１にとどまっていた” なんでやろ？？？

[masara092]

ヒスタミン中毒にはなるので

[u-chan]

ウマイ鯖、喰いたい...。

[utsuro]

アニサキスの種類によるものなのかー。 http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html

[maturi]

日本海側のサバに寄生するアニサキスは刺し身部分に移行しにくく、生で食べても、食中毒になりにくいと考えられる、と良永教授は説明する。 　福岡だけでなく、関サバで有名な大分などサバの生食は九州で根付いてい

[jiangmin-alt]

"長崎、福岡など日本海側のマサバに寄生するアニサキスは、高知から青森までの太平洋側のマサバに寄生するアニサキスと比べて、マサバの内臓から刺し身となる筋肉部位へと移る割合が約１００分の１"

[moodyzfcd]

"海域によって寄生するアニサキス種が異なっていた"http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/journal/2011/pdf/01-01.pdf 神奈川+千葉+宮城産と長崎県産を各20時間4度C/20度C保存 検出総数に対 する筋肉部の寄生数の割合 9.3%→19.2% 0%→1.8%

[betelgeuse]

日本海側のアニサキスはサバの内臓から筋肉にあまり動かないから、福岡ではその食中毒がまれで安全なのだろうと思い込まれているという話

[y-wood]

1/100ならかなり安全だね。日本海産サバ

[kamei_rio]

"日本海側のサバに寄生するアニサキスは刺し身部分に移行しにくく、生で食べても、食中毒になりにくいと考えられる" 何でじゃろ

[petitbang]

九州での鯖の生食について、寄生虫の有無は季節に依るとか聞いたけど実際どうなんだろ。しかしごまさば美味いよね。あれでお茶漬け食べるのが至福。

[matsumoto_r]

知ってた(うづらさんに教えてもらった)

[nekotuna]

ゴマサバ…。そんな食べ方があるのか…。

[anakahala]

写真の女性は54歳なのか。

[mfluder]

福岡の「ごまさば」について "日本海側のサバに寄生するアニサキスは刺し身部分に移行しにくく、生で食べても、食中毒になりにくいと考えられる"

[ippeichangg]

http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html

[htnmiki]

寄生虫だけ殺す技術早く頼む

[c_shiika]

鯖の人待ち

[chambersan]

福岡出身の人が知らずに東京近郊でつったサバを刺身にして食べてしまって・・・とかありそうや

[tikuwa_ore]

以前、仕事で福岡行ったときに居酒屋でこれ食べたけど、刺身嫌いのオレが食べてもくっそ美味かったなあ。今年も行く予定があるので、出来ればまた食べたい。＞ゴマサバ

[agrisearch]

「長崎、福岡など日本海側のマサバに寄生するアニサキスは、高知から青森までの太平洋側のマサバに寄生するアニサキスと比べて、マサバの内臓から刺し身となる筋肉部位へと移る割合が約１００分の１に…」

[daybeforeyesterday]

うーむ

[kowyoshi]

へー＞日本海側のマサバに寄生するアニサキスは、高知から青森までの太平洋側のマサバに寄生するアニサキスと比べて、マサバの内臓から刺し身となる筋肉部位へと移る割合が約1/100にとどまっていたという。

[lli]

鯖は足が速いからな。よっぽど新鮮じゃなきゃ怖いイメージある