信濃毎日新聞［信毎web］ 県内「ユッケ」復活 長野３店で再開 客が自ら味付け

店側で調理できないため、別々の皿に載せて提供するユッケ用の牛肉やたれ、卵の黄身など＝長野市内の焼き肉店 集団食中毒の発生を機に、昨年１０月に生食用牛肉の取り扱い基準が厳格化され、焼き肉店などから姿を消していた「ユッケ」が県内で再び提供され始めた。厚生労働省が、基準を満たした加工業者が卸した肉に限り、そのまま焼き肉店などで提供することができる、との見解を示したため。ただ、店は肉に一切触れることができず、客が自ら別の皿で運ばれてくる卵やたれと混ぜて食べている。 厚労省は昨年１０月、生牛肉の加工や調理には、専用の冷蔵庫や調理台、手洗い消毒設備などが必要とする新基準を設定。ほとんどの焼き肉店などがユッケの提供をやめた。ことし３月になって、兵庫県の大手食肉加工・卸会社から、基準をクリアした生肉を飲食店に卸し、店が肉に触れなければ客へ提供できるかとの問い合わせが地元保健所にあり、相談を受けた同省は可

[settu-jp]

この長春館http://choushunkan.com/blog/2012/10/-news.phpでしょう/東京ならここも武蔵別邸巌流島中央区認可済http://r.gnavi.co.jp/g064221/menu5.html。

[unamu_s]

こういうやり方があるんだねぇ。

[ohira-y]

生食のセントラルキッチン方式。店での2次汚染が無いので、その分安全といえるかな。

[blackrook368]

「肉塊の表面から深さ1cm以上の部分までを60℃で2分間以上加熱」したあとに表面をトリミングすれば良いことになっている。http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/110928_01.pdf／汚染の機会が減れば食中毒のリスクも減る。

[TakamoriTarou]

え？マジで？　どうやって安全確保したんだろう。まさに需要は発明の母なのかしら。